深い意味は無く、たまたま豚バラ肉が安かったので
パンチェッタ作ってみました。

パンチェッタはイタリア語で豚のばら肉・・・だそうで
別に塩漬けしたものを指すわけではないらしいですが
日本では豚バラの塩漬けを挿すイメージが強いです。



材料はシンプルで豚ばら肉と多めの塩、胡椒、
後お好みでハーブ、スパイス各種。


作り方はブロックのままのバラ肉に
塩、胡椒、ハーブなどをすり込んでジップロックに入れて
冷蔵庫で2日間くらい寝かせます。

寝かせたバラ肉をお好みで一度塩抜きしてください。
今回私は面倒なので塩抜きせずそのまま乾燥待ちに移ってます。
塩抜きしない場合、ドリップがたっぷり抜けているはずなので
軽く水で洗い流してクッキングペーパーで軽く水気を取ってください。


パンチェッタ自作のレシピを探すと大抵ここで
ピチットシートという吸水シートが出てきます。
ピチットシートが入手できる方は
2，3日おきに新しいシートにくるみなおしながら
冷蔵庫で2，3週間くらい寝かせると完成だそうです。


ちなみにピチットシートなんていうものは
手近に入らないのに開始してしまったため、
代替品をあわてて探したところ・・・
「リード 美味しくなるシート」なるものを発見
匂いも抑えるし、食材から出る水分を吸い取るという機能があるみたい。

そんなんにくるんで現在冷蔵庫で試作品は1週間半。
本番用に付け始めたのは乾燥開始の段階に。


試作品はだいぶそれっぽく仕上がって来ました。
ベーコン代わりに目玉焼きに添えたりしていただいてます。

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