Nicotto Town


生活は荒れている


幾種自製辣椒醬的做法[續]

蒜蓉辣醬
  做法:新鮮的朝天椒,配幾隻紅尖椒(愛吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一塊薑,兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗,用中火煮,各種糊下鍋中,熬醬(蒜蓉留一半最後放),邊熬邊加鹽、糖(少許)、米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋,由稀轉稠就可以關火了,然後下點味精,再把剩下的蒜蓉倒進去,涼後裝瓶。
  貼士:這種辣椒醬絕對可以和市面上有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜壇裏酸掉牙的老蘿蔔和番茄一起攪,醬的味道會特別香。
剁鮮辣椒
  做法:鮮朝天椒100克,鹽、白酒少許。朝天椒切碎,千萬不要辣到手,最好戴著膠皮手套切;一邊切,一邊往瓶子裏放,同時加鹽,並用乾淨的筷子壓實,最後灑點白酒,封好,一般3天左右就可以吃了。
  貼士:吃面的時候放一點,做菜的時候調一勺,很香很開胃的。
甜辣麵醬
  做法:豆瓣100克,花生醬100克,甜麵醬200克,蠔油1勺,胡椒粉、冰糖少許,薑末、蒜末、蔥末,30克幹紅辣椒剁碎,植物油,香醋。把豆瓣剁成蓉,與花生醬、甜麵醬、蠔油一起裝入盆中,攪拌均勻成混合料。燒熱鍋,倒油,油要多,油熱,先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香,再將混合料倒入鍋中,然後用小火,用鍋鏟慢慢推勻即可。BJZI百家知易
  貼士:做醬時,不能攪拌或翻炒,而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡,香氣四溢時,放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚,自然冷卻後,裝入瓶罐中,注意密封。
牛肉辣醬
  做法:牛肉500克(肉末),鮮紅辣椒500克(絞碎),幹黃醬兩盒,味精100克,白糖150克,油300克,熟芝麻100克,鹽適量。鍋內倒油燒熱,下牛肉炒片刻,然後將以上調料倒入,翻炒均勻後,再燉一會兒就可以了。
  貼士:味道香濃,適合拌面。
花生辣醬

  做法:幹辣椒25克,熟花生150克,花椒40粒,食油適量,食鹽2勺,味精少許。將辣椒和花椒烘乾,搗成碎末;熟花生褪皮,然後,將花生仁搗碎;將搗碎的3種原料加入食鹽、味精攪拌均勻;炒鍋上火,沙拉油燒至七分熱,將拌好的原料倒入鍋中,用筷子翻炒,這時會有嗆鼻的辣味竄出,然後加入半碗清水(如掌握不好油溫的話,在倒入辣椒的同時,就添加清水)。蓋上鍋蓋,大火燜,逼出水分,熬至黏稠狀。起鍋,晾冷,將做好的花生辣醬裝入玻璃瓶中,隨吃隨取。

麻辣豆醬

  做法:鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗,小蝦幹25克,黃酒半匙,細鹽1匙,白糖少許,味精微量,花生油3匙,麻油、辣油各少許,辣椒粉、花椒粉各微量。將開洋用黃酒、清水浸約30分鐘,使其漲發;洗淨鍋,放花生油,燒至油七成熱時,放蠶豆瓣煸炒,加開洋、細鹽、白糖、味精,炒至入味後,再加入辣椒粉、花椒粉、麻油拌勻後,即可起鍋、裝盆了。
  貼士:這種醬麻辣鮮香,開胃爽口。製作的時候,必須用熱油將豆瓣快速地煸炒,使之不易泛黃;既不宜加水,也不能炒焦了,更不可以勾芡,以確保其醬的爽嫩清香口感。

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2010/06/24 00:18
ほんとうだ♪すごいですね^^
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2010/06/18 22:20
わぉ、いろんな種類がありますね♪
全部はわからないけど(^^ゞ



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