晴れましたね♪

 

奥さんが外出して遅くなるので、何の気兼ねもなく、自分のお好みの夕飯が作れる幸せ。
 

昨夜のパクチーの残りを使い切るためにも、やはりエスニック料理。昔懐かしいシンガポール料理にしよう！
 

海南（ハイナン）チキンライスor肉骨茶（バクテー）だな。材料のお値段次第。
 

結果、鶏モモ肉＋長ネギ≫スペアリブであったので、今夜は肉骨茶。
海南チキンライスはまた次の機会に。
 

※　ところで、うちの近所のスーパーは、肉が安いのです。半分凍っていますが。。。鶏、豚、牛いずれも100gが100円を越えません。キロで買うと50円/100gぐらいになるので、豚挽き肉なんて一旦買ったら、しばらく食べ続けなければならない状態。後、乾物も激安。聞いたことのないようなメーカーもので、ほぼ中国産だけど、まあ農薬が凝縮していないことを祈って。
 

さて、鍋にお湯を沸騰させて、スペアリブを“どさっ”と入れて、リンスして取り出します。
 

鍋（圧力鍋で時間短縮）に、スペアリブ、干椎茸（スライスしてない丸ごとを戻してから）、スパイスを入れて、水を加えます。椎茸の戻し汁も当然入れます。

 

スパイスはシナモン、八角、クローブ、白胡椒、カルダモン。

カルダモンはシナモン、クローブとの相性がいいようです。
市販のカレーに加えて、上品な感じがでますよ。

 

スライスした生姜、ニンニクは皮を剥かずに丸ごと、“ドボン”と入れます。（擬音が多いな）

 

後は、圧力をかけて煮ます。

 

スペアリブが柔らかくなって、漢方っぽい香りがスープからあがってきたら、加圧を止めて、仕上げにオイスターソースとウスターソースで味を調え、出来上がり。

 

※　と、書きつつ、滅茶いい匂いが。。。奥さまがいたら、換気扇回せ！といわれそうですが、いないので、圧力鍋からあがる匂いを楽しみつつ♪

 

※　スパイスは、お茶パックに入れると、後が楽なのですが、なんとなく嫌なんですよね。紙が溶け出すみたいで。。。それで、出来上がってから、ザルで一旦濾して、スパイスを取り除きます。

 

お椀によそって、パクチーをまぶして、ご飯にかけつつ食べます。

 

が、野菜がパクチーだけというのも物足りない感じがしますので、空芯菜を茹でて、添えます。（包丁使ったのは、茹でた空芯菜を切る時だけでした。）

 

※　一昔前は、東南アジアであれほど食べられている空芯菜が、日本では手に入りませんでした。最近では、市民権を得てきましたね。筒菜という名前でも売られており、うれしい限り♪ニンニク、唐辛子、オイスターソースで炒めて、最高です。

 

※　そして、欲を言えば、揚げパンが欲しかった。スープに浸して食べます。KALDIにすらおいていなかった。作るまでの気力が今晩はありませんでした。ベトナムのフォーにも必須アイテムですね。

 

※　ちなみに、カンボジアにはチュナンダイって鍋があって、これが肉骨茶のスープそっくりなんですよ。肉骨茶より濃いかな？プノンペンに出張した時、31stで必ず食べます（て、言うか、そこしかないんだよね）。モツを卵に絡めて鍋に入れて、野菜は空芯菜など。〆は卵麺。最近は、プノンペンで鍋といえば、タイススキっぽいものに席巻されていて、くやしいです！（インターコンチ隣にはコカがありますが、高いだけで、美味くないし。むしろ、ホテルを出て、右斜め向かいの鍋屋さんがお勧め）

 

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