さて、1週間に渡って、「ドバイねた」ばかりなので、久しぶりにレシピを。
（なお、この後、「ドバイねた」は数回続く予定です。）

とは言っても、フードコートで食べたチキンカレーが、普段自分で作るカレーの味に近くて、私の作り方は間違っていなかった！との確信（思い込み）から、スパイスカレーを。

加えて、今朝、ホームベーカリーで焼いた食パンを食べきりたいので。

※　ホームベーカリーで作るパンって、かなりモチモチなので、ナンやブリトーの代わりになりますね。

今晩の本格的スパイスカレーは、元は、All Aboutで紹介されていたレシピです。今もあるかな？それを、自分の好み、材料のコスト、手に入り易さでアレンジしています。

一口大の鶏モモ肉（400g）に塩、ターメリックを振って、揉み込み、しばらく置きます。

ヨーグルト（200gくらい。多目OK）を、タンドリ同様に、水気を切って置きます。（面倒なら切らなくてもOK）

鶏肉にターメリックが馴染んだ感じになったら、ヨーグルトでマリネします。

※　ヨーグルトの水切りも、漬け込みもタンドリチキン程しっかりやる必要はありません。

※　ターメリックを鶏肉に揉み込んだ”手”は、しっかり洗いましょう。ターメリックはタオルや服に付くと取れません。洗濯担当の奥さんにエライ怒られます。。。

鍋にサラダオイルを引きます。ちょっと多いかな？くらいどころかタップリいきましょう。脂肪なんて気にしない、気にしない。インドの女性みたいに、太っちゃうかもしれませんが。サリーからはみ出たお腹も気にしない、気にしない。。。

anyway、そこに、ベイリーフ、シナモン、クミン、クローブ、ブラックペッパーを。いずれもホール（パウダーではなく）で。

シュワーっと気泡が立つのがいいですね。ともかく、油に香りをつけます。ある程度焦げるのはやむを得ませんが、焦げ過ぎないよう注意が必要です。

※　そのまま、煮込んでいてもいいのですが、食べる時に、”がりっ”とくると、苦い感じが嫌なので、私は、香りが立ったら、取り出します。（クミンは、取り出すのは困難なので、そのまま）

※　最初、油が多いかな？と思っても、この時点で、結構少なくなっています。むしろ、大目じゃないと、この後のタマネギに香りが回らない気がします。

次に、すりおろしたニンニクと生姜を加えます。

香りがたったら、スライスしたタマネギ（2個）を鍋に入れて、焦げないよう気をつけて、ひたすら炒めます。

アメ色になればOK。結構、時間がかかります。分量が1/2くらいになるまで根気よく、ね。

※　弱火では、単にしんなりしただけの感じがするし、強火だと、ちょっと目を離した隙に焦げるので、タマネギを炒めるのは、かなり神経を使います。トマトソース作りもそうですが、タマネギを焦がさず炒めるのって料理の重要ポイントですね。甘くなるか、苦くなるか。香り付けのニンニクも焦がしちゃいけませんね。

そして、カットトマト（またはホールトマトを手で潰しながら）を一缶加えます。

※　湯剥きしたトマトを入れたいところですが、今、トマト高いですからね～。

ひと煮立ちしたら、いよいよスパイスの投入です！

チリ、コリアンダー、ターメリック、クミン（パウダー）をそれぞれ大匙1

カルダモンを小匙1

気分で、塩、胡椒少々。

※　これらを乾煎りして、1ヶ月も寝かすと美味しくなるらしいのですが、1ヶ月もかけてカレーを作る気にはなれず、そのまま鍋に投入します。

※　辛いもの好きの私は、タンドリ同様、チリパウダーは大匙2。

スパイスが、水分をあっという間に吸ってしまいます。

なんか焦げそうだな、と思ったら、100～200cc水を加えましょう。

※　オリジナルレシピはココナッツミルクだったと思います。あくまで私の好みですが、水か、牛乳の方がいいかな。

そして、マリネした鶏肉をヨーグルトごと、鍋にどどーっと。

鶏肉の硬さを確認しながら、30分～1時間煮込みましょう。

もちろん鶏肉が柔らかくなっているのが目安ですが、カットトマトの形がなくなっているのも煮込みの目安です。

さて、できたと思ったら、もう一手間。別に、一手間かけなくても結構ですが、ちょっと通っぽく。。。

①　ガラムマサラを振る（香りが立つ。必ず、火を止めてから）

②　ピザ用チーズあるいはスライスチーズを細切りにしてまぶす（辛い！と思ったらチーズで緩和。砂糖でもいいけど）

③　通っぽく、コクが足りない、と思ったら、塩を振るか、バターを加えましょう。ヨーグルトで調整も可。

④　色が気に入らない（私だけ？）と思ったら、パプリカで赤く。（パプリカは味がないので、いくら入れても問題なし）

今日は、今朝焼いた（冷めた）パンで食べます（ホームベーカリーで作ると、もっちりしているので、カレーに合う！）

が、当然、ご飯でOKです。むしろ、ベストです。

お試しいただきたいのは、1.8mmくらいの太めのパスタ。これもいいですよ。

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