この冬食べたくなるもの
- カテゴリ：グルメ
- 2011/01/18 20:17:27
あれ？私この記事書いたっけかな？
まあいいや。
今猛烈にローストチキンが食べたいです。
昔学校で習った（製菓学校出身なのでデリカテッセンの授業あったのよ）時に食べたジューシーなチキンの味が忘れられない＞＜
授業で先生がやった鶏の首で指人形も別の意味で忘れられないｗｗ
※あくまでも“作る”人間を育てるための授業なので首も足もついたやつの下処理からやったのです。時間の関係で羽はとってあったけどね。
結構グロい話もあるけどドン引きされる可能性高いので自重しまっする❤
･･･兎さんも料理したよ（´・ω・｀）
チキンの話に戻ります。
その時のはローストチキンというより丸鶏の塩生地包み焼きだったんですけどね。
小麦粉の生地に大量の塩と香草を練り込んだもので下処理（中身抜いたり足縛ったりしたり下味つけたり）した鶏を包んで綺麗に装飾もしたりなんかして焼くんですね。
メリットはオーブン内に油が飛ばないとか、臭いがつかないとか、あとは包んで蒸し焼きにする事で非常に柔らかくジューシーに仕上がります。
※製菓学校だったのでお菓子を焼くオーブンで生肉焼く事を製菓教授達が嫌がったらしいｗ
それがまあ柔らかくってねー。
あんなうまいチキン食った事ねぇ！といえるくらい美味しかったのです。
一番美味しかったのは綺麗に切り分けられてサーブされたお肉じゃなくて、見学に来てた仏料理教授（姉妹校に調理師学校あるので）が残った骨から手でむしってくれたお肉だったけど(≧m≦)
骨の周りの肉ってうまいよね。手べたべたにしながら骨の周りの肉をほじってむしって食べる･･･ウマーですよウマー。
