忘れてた……。
　今日、チョコ（というかココアというか）のスポンジケーキ作りました。
　２１センチ型で作ったのですが、あんまり高さでなかったから、１９～２０センチ型で作っても良いかな、という感じ。
　分量はこちら。
・卵　４個（卵黄と卵白は分ける）
・砂糖１６０ｇ
・粉　１００ｇ
☆ココア（純正。ミルクココアではダメ。薄すぎる）　２５ｇ
☆牛乳　７０ｃｃ
☆バター４０ｇ

　卵白は冷えていた方が良くて、卵黄は常温がよい。
　というのも、泡立てる関係。
　ハンドミキサー使うなら、全く考えなくてＯＫ。

　☆の材料は先に合わせちゃう。
　牛乳を温めてふつふつしてきたらバターを投入、続いて茶こしとかでふるいながらココアを入れて混ぜ溶かす（ふるわないと、結構ダマになる。ふるってもダマになることがあるので注意。ダマになったら、茶こしでこすと良いから、そんなに慌てることはないけど）。
　砂糖の半分、８０ｇで卵白を泡立ててメレンゲを作る。
　ワンポイントとして、泡立てる前に卵白もボウルよく冷やす、でも水滴はついていてはいけません。
　そして、ひとつまみの塩を入れると、一番初めの泡が立ちやすいです。
　ハンドミキサー使わず頑張る方は、必ず氷水を当てること。
　泡立つスピードが違います。
　氷水は、氷に塩を振ると、より冷えます（この時の塩はスプーン２杯ぐらい。結構多め。口に入るものじゃないので、遠慮無くざっくり行きましょう）。
　型に、あればオーブンシート、無ければ普通のコピー用紙で良いので、底辺、側面にぐるりと紙を貼り付けます。
　外れないと困るので。

　ここから先のやり方は２通りあるので、どちらか好きな方をやってみて下さい。
１つめ。
　メレンゲに全部入れていく方法。
　メレンゲに卵黄を入れて混ぜ、粉をふるいながら入れて、ざっくり混ぜる。
　ぐりぐり混ぜたらダメ。
　ゴムべらに替えて、ボウルの内側を擦るように○を描き、視点に戻ったら今度、底をこそげるように縦にヘラを入れて、底に在る生地を上にひっくり返す感じで手首を返す。
　再びボウルの内側を丸くヘラを入れて……「の」の字を書くように動かすんですが、分からない方は、ひたすらボウルの底面にある生地を上にひっくり返すように持ち上げ、反対の手でボウルを回すと良いです。
　ご飯が炊けた時、ご飯を混ぜと思いますが、下にあるご飯をひっくり返すように持ってくるでしょう？
　それと同じ感じ、と言えば分かるかなぁ……。
　ここで、オーブンを１７０度で余熱スタート！
　続いて、混ぜ合わせていた☆の材料を入れて、手早く混ぜ合わせる。
　というのも、粉が入ってるのであんまり混ぜると粘りが出てしまうのと、☆の材料はココアの油分、バターの油分を含むので、急がないとメレンゲの泡がどんどん消えます。
　で、どうしても油分が多いと沈むので、底にたまらないように……あぁ、急がないと行けないし、混ざり合いにくいし……で、大変！　ですが、頑張って。
　だーっと型に流した後、ボウルについた生地も勿体ないからゴムべらで集めて入れるんですが、中央に入れると出来上がりしぼみます。
　なので、出来るだけ型の端に流し入れましょう。
（メレンゲの泡立て方、気泡の潰れ具合で、型の８割超えても生地が余ることがあります。９割以上入れると焼いている間に溢れるので、アルミカップなどに入れて、なんちゃってマフィンにするといいです。スポンジと一緒に焼くと時間設定が大変なので、オーブントースターで焼くのも手かな。２０分以内にオーブンを開けると、間違いなく失敗します。スポンジがみるみるしぼむのです。しぼんだものは元に戻らないので注意）
　バンバン型をテーブルに落として大きな気泡を抜きます。
　多分この辺りで余熱完了になっているので、オーブンに突っ込み４０分。
　オーブンによって時間が異なるので、３０分ぐらいで１度、竹串を刺して確認しましょう。

２つめの方法。
　卵黄に☆マークの材料を入れ、粉をふるいながら入れ、ざっくり混ぜる。
　ここでオーブンの余熱スタート。
　温度は同じ１７０度。
　ちょっと粉っぽい所で、メレンゲをひとすくい入れて混ぜる。
　混ざったら、残ったメレンゲの半分を入れる。
　混ぜる。
　残った全部のメレンゲを入れる。
　今度は慎重に、１つの泡も消さないぐらいの気持ちで混ぜる。
　型に流し入れるけど、１の時同様、ボウルの側面についた生地は、型の外周近くに。
　バンバン型をテーブルに落として空気抜きしたら、オーブンの余熱が終わる頃なので投入。

　焼き上がった後は網（魚のグリルの網でもいい）にひっくり返してあける。
　紙を外す。
　型を帽子するみたいにかぶせて蒸らす。
　あら熱が取れたらビニールをかぶせて乾燥を防ぎながらしっかり冷やします。
　これでスポンジが出来ました。
　……あら、字数が限界だわー……。
　クリームはまた明日！

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