天気はいいのですが、なかなか春の陽気は訪れませんねぇ。

寒いので、週末の鍋率高いです。

自家製ポン酢を味わうために、シンプルな寄せ鍋が続いていましたが、

昨夜のトムヤムクンで（缶詰の）半分だけ使った”フクロダケ”があるので、キノコ鍋行ってみよう♪

その”フクロダケ”を入れますし、パクチーも残っているので、和風なキノコ鍋ではなく、ベトナム風で。

ただし、何を持ってベトナム風と呼ぶのか？
ハノイで仕事をしている時、頻繁に通った『ASHIMA』のイメージで。

日本に進出してきた、その『ASHIMA』ですが、日本では値段がねぇ。日本のキノコ使っているのに・・・

タイのコカも似た様なもんですが、こちらはタレが特別ですから、何となく許せる。

さて、まずはスープ。

ハノイでは、鳩のスープが美味しかったけど、日本で再現は困難なので、普通に鶏で。

水を張った鍋に、鶏肉、クコの実、乾燥したナツメ、八角、シナモン、ニンニク、生姜を入れてゆっくり煮立たせます。

キノコは、フクロダケに加えて、しめじ、えのき、舞茸、エリンギ。

キノコだけってのも、と思うも、空芯菜があるいいんだけど、売っていないし、白菜とか入れたらベトナム風じゃなくなるかなぁ、、、と迷った挙句、豆腐だけ追加。（豆腐で、ベトナム風が維持できたかは？？？）

『ASHIMA』だと、まずはスープを飲め、みたいなお作法がありますが、自宅では無視して、普通にキノコ鍋を楽しみましょう♪

タレはなくてもいいようにスープをアレンジしたつもりですが、
①白すりごま、②ニョクマムも試してみます。
①は、本家『ASHIMA』でもあります。②は、よりベトナム風に。ま、こちらはあくまで”お好み”で。

〆は、麺と行きたいですね。
ハノイでの経験上『ASHIMA』に限らず、道端のお店でも、鍋には平べったい米の麺が付いてくるのですが（乾燥したフォー？でも、茶色いんだよね。あれ、何だろう？）、もちろん家にあるはずもなく、でも、スープはもったいないので、ご飯に吸わせて、オジヤで♪

（ベトナム風というか）漢方な感じで、身体が温まりますし、キノコは低カロリーで、ヘルシーですから、お試しあれ♪

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