肉骨茶の事を書いたのは、ずいぶん前の事のような・・・

もう少し残っている香草を使うためです。

最後に添えるもののために、お献立を考えるのはなんとんなく本末転倒（？）かもしれませんが、作りたいものありきで、材料をダブらせる奥さんに比べれば、至極真っ当な”もったいない”精神かと。ただし、経済的ではないですが＾＾；

さて、実は、作ったのは昨日（日曜日）。

昨日の晩御飯は、奥さんに責任をとってもらい（仕方なく、私もお付き合いで）カレーうどん。

その前に、実は作っちゃったのです。

奥さんさえ、この美味しさが理解できれば、というか許容範囲が人並みであれば、日曜の夕飯なんですけど。まあ、食べたら、発作を起こして死ぬらしいので、仕方ないです。

で、月曜は大阪出張で遅くなる奥さんが居ない時に。もう購入から一週間なので、パクチーも早く使いませんとね。でも、そこそこ時間がかかるので、さすがに月曜に、帰宅後最初から作るのは・・・

さて、材料は、ふんだんにあるスパイス、そして豚スペアリブ（土曜日に肉の安いスーパーで購入済み）

スペアリブは、お湯が沸騰した鍋で、ささっとリンスします。

圧力鍋に、スペアリブと水1Lを入れ、そこへスパイス類を。

シナモンスティック　半分。スティックをボキっと。
八角　1個で十分かな、と思いつつ2個
クローブ　5個ぐらいでいいかと思いつつ、嗅いだらなんか香りが弱いので10個。
カルダモン　2粒と言いたいところ、パウダーしかなかったので、2振り。
白コショウ　10粒
ニンニク　皮付きのまま半個
生姜　1片をスライスして（凍らせてあるので、どうしても厚めに）

あと、現地では、100%の自身を持って言いますが、味の素が、どっさり入っていると思うけど。そればっかりは真似したくないので入れません＾＾；

加圧すること30分。いい香りが部屋に充満♪
奥さんは、嫌～な顔。臭いだけなら死ぬことはあるまい。

で、ここまでが昨日。

圧力鍋の蓋をあけると、水面（？）に油が固まっているので、ぺろっと剥がします。
（これもまた旨みと思いつつ、白い塊を見てしまうと、そのまま火にかけて溶かして食べる気には・・・）

この時、スパイス類も、掬い取ってしまいます。
（お茶パックに入れると楽、というのはわかりますが、あのお茶パック諸共煮込むのが、私にはどうも・・・）

改めて、火にかけて暖めます。
一晩おいたカレーの如く、味と香りがスペアリブにじっくりと沁みた感じがします♪

最後に、パクチーを盛って、できあがり。

スープをご飯にかけつつ食べます。

スープにご飯を入れた方がいいのでは？と思いますが、駐在時代、その度、シンガポール人から、ご飯にスープをかけるんだ、と窘められ。。。
味噌汁にご飯を入れるのも、ご飯に味噌汁をかけるのも、どっちでもいいじゃん、なんて＾＾；

私はこれで十分なんですが、薄口醤油、ウスターソース、オイスターソースを少々加えるか、付けダレにするのが「本場」です。

醤油、ソース類を混ぜるのって、なんかホント？と言いたくなる組み合わせですよね。でも、味的にはこの三つが混ざっていると思います。さらに唐辛子を山盛り。

記憶が定かではないのですが（赴任していたのは10年も前になるので）、私がよく食べていたお店（近所のホーカー）の肉骨茶には、白と黒があって、白は、澄んだスープに付けダレ、黒は、濃い味の黒いスープでした。なので、私流は、その「白」で、付けダレなし。たぶん。。。

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