今年は、夏休みを海外で過ごす前に、留守中に計画停電等で使用不能となることを懸念して、冷凍していた食材等を全て使った。このため、昨日は手間のかかるソースづくりに専念した。

　
一つは、夏の終わりの恒例行事のトマトソース。お盆前後に、よく熟れたトマトが投げ売りされるので、箱買いするのだけど、今年は何のせいか箱売りのトマトがイマイチで、そもそもトマトの値段が高かったので、生トマト（国産）と缶の完熟トマト（イタリア産）の併用とした。

　まず、玉葱１個とニンニク数片を微塵切りにして多めのオリーブ油で弱火で炒める。炒める間に、大きめのトマト６個（約1,500g）を湯剥きして小さめのザク切りにしてから鍋で煮込む。

　20～30分後には、トマトは水分のないポッタリした状態、玉葱とニンニクは濃い狐色になるので、後者を前者に加えて、更に缶から出して手で適当に潰したものも加える。更に、乾燥トマト数切れを微塵にして、ローリエ２枚と一緒に鍋に加える。後は、20～30分程度弱火で煮込むと出来上がり。

　出来立てを別に茹でていた太目のスパゲティに合えると、トマト･スパゲティなんて呼ばせない、スパゲティ・ア・ラ・ポモドーロの完成。生トマトの酸味、缶トマトの甘み、乾燥トマトの旨みの組み合わせは、素人仕事には思えない。
　この量で10人分以上になるので、残りは小分けして冷凍。パスタでも、ツナ缶や茄子あるいはベーコンと唐辛子など組み合わせは多く、それ以外にもオムレツや白身魚、鶏肉等とも相性がよいので、重宝なソース。

　調子に乗って、よくスーパーで見かける青の洞窟とラ・ベットラ監修のトマトソースを買って、味比べをそのうちすることにした。

　昼食後は、簡単デミグラス･ソース。今回は、不謹慎だがセシウムに感謝しつつ、特売となっていた某東北のブランド牛のスネ肉とスジ肉を使う。

　スネ肉600gは大きめに切った玉葱1個と人参1本とニンニク数片（丸ごと）とともに赤ワイン１瓶分（400円くらい）で約1日漬ける。ワインからザルに上げたスネ肉をサラダ油で焼き目をつけ、残り野菜とともにワインに戻して、1時間以上クツクツと煮込む。

　スネ肉を煮混む間に、玉葱1個は薄い櫛切り、人参1本とセロリ1本は小さく薄く切る。そして、微塵切りにしたニンニク数片とバター大匙５を弱火で炒め、香りが出たら、大きめに切ったスジ肉を加える。スジ肉に焼き色がついたら、玉葱・人参・セロリを加えて、茶色寸前になるまで炒めて（野菜を加えてから約20分間）小麦粉大匙５を加えて、ネットリするまで炒め、更にトマトピューレ１瓶を加えて、それらが一体となったら火を止める。

　ルーの状態になったスジ肉の鍋に、煮込んでいたスネ肉とワインを投入。更に、牛コンソメストック1個とフォンドボーの素１つ、ブーケガルニとローリエ各１を加え、量をみながら、水500cc以上を加える。で、1時間から1時間半くらい、蓋をしないで、コトコト煮混む。鍋がこげない程度にかき混ぜる以外は放置して可。

　後は、好みで、生のマッシュルームを切らずにバターで炒めたり、ジャガイモを大きめで茹でておく。

　１時間半も煮混むとルーはスジ肉以外は溶けた状態。ここで肉と野菜を取り除いて、漉してソースらしくしてもいいが、今回は面倒なので、ここにジャガイモとマッシュルームを加えて更に10～20分煮て、ジャガイモに軽くフォークが刺さるようになったら、蓋をして放置して完成。

　いつもは、スネ肉パートはコンソメスープの素と水で済ませて、ソースを漉してから、ハッシュドビーフやハンバーグソース等に使うが、今回はビーフシチューとして食べる。ジャガイモをずっと煮混むとトロミが出過ぎるので、ジャガイモは別に保存。数日くらい食べて、肉や野菜が少なくなったら、残ったソースを小分けにして冷凍。

　レベルとしては、素人が上手に出来た程度で、インスタントやファミレスよりお店っぽい出来だけど、キチンとした洋食屋には勝てるわけないくらいｗ試してみると分かるのだけど、ながらで出来るし、難しくもなく、冷凍で後々にも使えるので、手間やコストはお釣りが来ると思う。

　そういえば、トマトは秋田産だったので、ささやかながら東北支援かもｗｗ

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