洋菓子とは、西洋で生まれたお菓子類のことです。これら洋菓子の特長とは、一体何でしょうか？

洋菓子は大きく分けて、

・ケーキやクッキーなどの焼き菓子（パティスリー）

・キャンデーやチョコレートなどの砂糖菓子（コンフィズリー）

・アイスクリームやシャーベットなどの冷菓（グラスリー）

の３つがあります。

「パティスリー」に分類される洋菓子の特長は、小麦粉、卵、糖類、油脂、乳製品などを主原料としていること。それぞれの原料の割合や、生地の形成の仕方、焼き上げ温度の違いによって、ケーキやクッキー、パイ、シュー、タルトと、いろいろな種類に分かれます。

「コンフィズリー」に分類される洋菓子の特長は、砂糖の特性を利用して作られること。煮詰め温度の違いによって、シロップ、フォンダン、キャラメルなど、出来上がりの状態が変わります。これを作るには、かなりの熟練が必要とされます。

洋菓子の特長は、上記のように、同じ材料を使っても、その加工の仕方によって、さまざまな形や味覚、食感のものが生まれるところでしょう。

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