松の内を過ぎても、おせちを食べていたわけですが、昨日で完食でした。

うちの実家は、物故者もいるので、僕基準では、実母と、実弟とその嫁の４人で年末年始を過ごしたのですが、その人数に見合わない量のおせち料理を作っています。

ここでのポイントは、「手づくり」という点でしょう。

＜母親が手づくりしたもの＞
定　　　　番：煮しめ、黒豆、昆布巻き、田づくり、なます
我が家固有：肉団子、篠田巻き、海老と帆立の炊き合わせ

＜弟の嫁が手づくりしたもの＞
定　　　　番：伊達巻き、きんとん

＜僕が手づくりしたもの＞
定　　　　番：数の子、ローストしない鴨、松前漬け
我が家固有：牡蠣のとも和え

＜手づくりでないもの＞
蒲鉾、酢ダコ、鰊の山椒漬け

手づくりでないもののうち、鰊の山椒漬けは昨年泊った旅館からのお取り寄せ（会津の郷土料理）なのですが、蒲鉾と酢ダコは１００％手づくりの商品なので、これを自宅で手づくりしている人はおよそいないでしょう。
つまり、大家族でも伝統継承者でもないフツーの４人家族が、年末の数日を、おせち料理づくりに費やしているわけで、それも、国産素材に拘る中で、数の子とか蒲鉾がえっらい高コストになっているという、よくわかんない状況になっています。

このマニアックなこだわりを是正しうる貴重な機会は、父の死と、弟の嫁の参入だったのですが（注：僕の嫁の参入時には、関西系おせち料理の参入という逆効果だった）、ずらっと並んだおせちを仏壇に並べて嬉しそうな母親、あるいは伊達巻きを神レベルで仕上げる弟嫁には、もはやその機はゼロです。

しかし、さすがに伝統保存食だけあって、おせち料理は余裕で一週間食べられます。それと、和の定番また家庭の味なので、飽きないんですね。
終盤は、数の子と松前漬けと昆布巻きで、白ワインを飲んで、黒豆とポルトワインで締めるといった、和洋折衷なリレーをしたりしていました。

それと、おせち料理は、真夏はともかく、春や秋に食べても美味しいですよ。

＜おまけ：「ローストしない鴨」のレシピ＞
１．鴨２枚（合い鴨で可。４００ｇくらいがベストだけど、大小あってもよい）を用意
２．鴨の皮目に、フォークで穴を開けまくる
３．みりん１／２カップ、白ワインまたは料理酒１／４カップ、薄口醤油１／４カップ
　　キチンと摺った生姜汁大サジ２で漬け汁を用意
４．大鍋で水を沸騰させて、鴨肉を霜降りにする
５．霜降りの鴨を漬け汁に２時間浸す（漬けたまま蒸すので、そのまま蒸し器に入れられる小さい容器に漬けることが望ましい）
６．蒸し器で、強火で６～７分、ごく弱火で８～１０分蒸す。
７．蒸しあがったら、鴨肉をまな板に斜めに置いて、血を出してしまう。
８．３０分したら、鴨肉を漬け汁に戻して、一晩置く。
９．固まった脂を取り除き（捨てない）、薄切りにして食べる。

切った瞬間に、ピンクの薔薇のような色になっていたら、大成功！ムッチリと味の染みた皮・脂部分と、シットリと鴨の味が滲み出るロース部分の美味さは、そのままでも美味しいです。
同時に、関東式のお雑煮の具にして、固まった脂と漬け汁も出汁に加えると、鴨南蛮風のお雑煮になって、ムチャウマです。
もちろん、鴨南蛮にしても、とても美味しいです。
冷凍の輸入肉でも十分美味しい割に、華やかな見栄えと味なのに、手間いらずなので、お正月だけでなく、お客さんを呼んだり呼ばれたりの一品にうってつけです。

#日記広場：グルメ