カモネギという言葉がある。キチンと言うと「鴨が葱背負ってやってきた」である。
労せずに自分に好都合な形に事態が進展するといった意味だろう。
大事なことは、昔から、鴨と葱は抜群にして不可欠のコンビだったということ。

鴨はジビエ、つまり野生の肉で、独特の匂いや風味がある。そのクセを消すのに、葱がよいらしく、検索すると科学的な根拠もあることが分かる。
しかし、そんな理屈より、「食べれば分かる」というやつだ。鴨南蛮がメジャーだろうか、あれが鶏だったり玉葱じゃダメなんだろう、それは親子丼だ。

ジビエといっても、最近は合鴨がいっぱいあり、それも何故かアジアさらにはフランスと輸入品が目立つ。真鴨は美味い！でも、合鴨でも、輸入品でも別に気にせず、まずは鴨を食べてみよう。そんなに高くないし。

よくあるレシピで「鴨鍋」というのがありますが、それを僕は薦めません。それでいいなら、鶏鍋にしましょう。鴨の真骨頂はロースト（焼き）にありです。

材料は簡単。１人前あたり鴨１枚、それと下仁田葱を１人前あたり１本以上。

まずカモネギ。
鴨は、５ｍｍくらい（ちょい厚めか）に切っていきます。葱はゴロゴロと数センチに切る。
すき焼きなべなど、鉄鍋が望ましいけど、ないなら、フライパンでもいいや。それに、サラダ油を大サジ１ひいて、鴨を皮目から焼いていく。皮がコンガリ焼けて、脂がジワーッと鍋に広がりだしたら、葱も置く。
鴨は、大根おろし、醤油とポン酢１：１に一味唐辛子で食べる。
鴨と葱を交互に食べる。ひたすら食べる。

鴨しゃぶにうつるまえに、焼けた鴨と葱を少しずつ残しておく！これ絶対。

結構お腹いっぱいになったら、次は鴨しゃぶ。
使ってた鉄鍋に、濃縮めんつゆをカップ２くらい投入。もちろん、昆布出汁に自分で味付けしてもいいんだけど、僕は、このメンツユのがこの料理には合うと思う。
数ミリくらいの薄く切った鴨を、この沸騰寸前くらいのメンツユでしゃぶしゃぶにして食べる。葱は使わない。

ここまでくると、メンツユは鴨の脂が浮いてギットリしてくる。
そろそろ〆です。生そばで、鴨南蛮です！上等なそば要りません。むしろ、ちょっと太めで、袋１玉いくらってのが合います。
メンツユを沸騰させて、そこに蕎麦を投入します。蕎麦がほぐれたら、↑で取って置いた鴨と葱を入れて完成です。

抜群に日本酒と相性がいいですが、ロゼワインやシャンパンも結構合うようです。