本日のお昼はラーメン。

そこいらのインスタントスープを用いた生ラーメンとは別格の自家製特製スープ、自家製黒豚バラ肉のチャーシュー、メンマも塩漬け干しメンマを中華材料展から買って来て、塩抜きしたのを魚系出汁のたれを作って煮込んだ自家製、麺だけは自家製までやってられないので既製品だが拘って選んだもの。

何時もなら比内地鶏のガラと昆布でとったスープを用いるのだが、今回は昨日作った煮豚のたれを利用している。

その１、煮豚のタレ、醤油とお酒とみりんをほぼ等量（実際は適当）それを同じ量より多め（適当）の水で薄めて沸騰させる。それに黒豚のバラ肉をフライパンで６面焼いたものを投入、ついでにしょうが１切れ、にんにく１片、長ネギ１本を加え50分煮る。

この時間も重要なんだ。長くなると肉はトロトロになるけど冷えると繊維がぱさぱさになって良い食感が得られない。肉の大きさにもよるが、昨日のは50分（微妙な拘りなんです）。

さて、この煮豚のタレは充分に利用する価値があって、昨日は連中に出さなかったけど、7分茹で卵、これは芯まで固まらない、かと言って出来そこないの半熟玉子の様にはならないので、殻をむいたら肉をとったたれの中に漬けこむ。

これで最高のに卵が出来るんだ。ここからは熱を加えなくても味はしみこんでいくが、煮詰まりすぎていたらタレを薄めても良い。

昨日から漬けこんだ卵を取り出したたれは甘めになっているので醤油を加えて1/3ぐらいまで煮詰めておく（これもテキトウ）。これが返しになる。

さて、本日のスープは水のうちに昆布をいれて煮たったら加えるのは削り節、鰹ではなくて、サバ、ムロ鯵の削り節を多めに入れ、中火にして１～2分、これを濾したのが本日のスープ。

これですべてそろった。昨日の煮豚の残ったタレを一滴も無駄にしない。タレとスープを合わせて温めれば最高のラーメンスープになるノダ。

シカモ、化学調味料は一切使わないが充分にコクのあるラーメンスープは、後味が良いので、ついつい飲みほしてしまう。因みに化学調味料を使わないので『無化調』と通の間では呼ばれているんだそうだ。

無化調だと採算ベースが厳しく、殆どの店が化学調味料を使用しているのが現実だけど、拘って頑張っているお店には拍手を送りたい。

かくして、本日のお昼のラーメンは特製スープに吟味した麺（山形で作っている）を茹でて加え、微塵切りネギ、特製メンマ、煮豚5切れ、煮卵とメンマを乗っけて、これ以上のものはなかなかお目にかかれないよ。

そこで、嗅ぎつけたと言うか、酔ったときに言ったかもしれないが、昨日のメンバーがやって来て、苦心の作品を平らげていったのだ。

まあ、一人で食べるよりはイイか。良く言われるのは「これならお店出してもイケるよ。」と。

気が向いたから作るのであって、商売となると原価高になるし、マシテ苦労してまで毎日となると、その気は全く無いのダ。