先日の休みに久し振りに『美味しんぼ』の５４巻をおトイレで読んでいたらば、
巻末に、アメリカ風ハムサンドイッチの話が載っていて、とても美味しそうでした。
(○ンチが出るとオナカが空きますね♪)

　そんなワケで手作りハムを作って、漫画のようにごっそりハムを挟んだハムサンドを食べようと思い立ちました。
うはは。

　実の所、手作りのハムは初めてではありません。お正月用に１回作った事があるのです。
手作りのハムについては、検索すれば色んな方達がウデに縒りを掛けて作ってらっしゃいますが、
今回はそんなに手を掛けずにそこそこ上位の品質を目指しました。
毎日クタクタであるしー ^^;

実は手作りのハムは、比較的安い値段で、ご贈答用に匹敵する物が作れるのです。
(少しパサっぽい感じが肉らしくて私はスキ♪)
まず、豚肉(以下ぶたぬく又はぬくと発音。)の特売チラシが入るのを待ちます。
100ｇ98円くらいなら、OKではないでしょうか。実はチラシに薄切りだの、書いてあっても気にしなくていいのです。
特売チラシを入れる、ということはそのぬくを大量に仕入れるということです。
その日の朝一にチラシのスーパーに飛び込んで、『500ｇの塊で切って貰えませんか？』
と、申し出れば、大抵のスーパーは切ってくれます。

一キロ (500ｇ×2) 買って1000円以内なら、貧乏を拗らせている私達のおかずとしても、許される範囲だと思います。
これで、しばらくハムには困りませんw

今回スモークなどの手間を省く為『燻液』というものを使ってみました。
漬けるだけで燻製できるとゆーもので、以外に色々な食品に使われてたりします。

http://www.amazon.co.jp/%E3%81%8F%E3%82%93%E6%B6%B2%E3%83%8A%E3%83%A9%E3%83%BB%E3%82%AF%E3%83%8C%E3%82%AE-%E8%90%AC%E6%9C%89%E6%A0%84%E9%A4%8A-%E7%87%BB%E6%B6%B2-%E3%83%8A%E3%83%A9%E3%83%BB%E3%82%AF%E3%83%8C%E3%82%AE-250g/dp/B0091FORA4

この燻液、原液のニオイがスゴイ。正露丸とか毒掃丸とかの強烈なニオイがー。
漬け汁は30％となってる・・・・むうう。
30％燻液を100cc程作って、500ｇに対して50cc(×2袋)でやってみました。

さて、ハムの作り方ですが、
塩振って、冷蔵庫入れて、何日か経ったら茹でる。おしまい。
カンタンでありましょうw　ちびっと詳しく書くと、

①買ってきたぬくのかちまりにタップリ塩とコンソメやチキンスープ、ほんだしの顆粒・
荒挽き胡椒を厚めにまぶして、スーパーのポリ袋(タダで貰えるヤツ)に入れて極力空気を抜く。

②冷蔵庫のチルドルーム(凍らない程度の温度)に何日かブチ込む。
最長１週間程度ですが、今回は３日と短め。一日毎にぬくを少し回転させる。
これはぬくの熟成を均一にする為です。
最後の一日は燻液に浸す。(この時、袋を新しく交換します。調味料はつけたまま。)

③ぬくを茹でる。
鍋にコンソメと塩で適当に味を付けた湯を沸騰させる。
味見をしてスープとしてちゃんと美味しく飲める濃度が好ましいです。
沸かしてる間にすぐ鍋に投入できる様、ぬくをスタンバる。
湯が沸いたら火を止め、止めたらぬくを投入する。漬け汁も一緒に投入。
再度火を付けないこと。(これ大事です。)

④ぬくをトポンとスープに１時間ほど漬ける。
時間が来たら、取り出して氷水等の冷水で熱を素早く取る。

●ぬくに火を入れるのに使った鍋の大きさは直径、高さ共に20センチのズンドウ鍋を使いました。
お湯はタップリ７分弱程度。

●茹で汁はそのままポトフを作るのに使用しました。(タップリ２回分あった。^^;)


出来上がったハムの色はなんつーか、チャーシューに赤身が差した様な、
なんとも宜しくない色です。発色料を使うのがなんとなく解るです。
とても旨そうに見えない。でもウマイ♡

今回の出来は80点くらいでした。
①ちびっと不安になって鍋を再加熱したら火が入りすぎた。　－１０点
②燻液の濃度が少々濃すぎた為、少し薬クサイ^^;             －１０点

でも、食む三度一致(カミサンお気に入りの誤変換w)に使用するに当たっては問題無かったです。
バツグンに旨かった。うははははは。
あと、そんなに持たないから１週間を限度に食べきらないといけません。
もっとも、そんなに残ってた事ないですがーww

あと、詳しく知りたい所があったら追記しますのでよろしく♡