プリン作りましたよっと。

いや･･･うっかりホイップクリームの賞味期限ぶっちぎっちゃったので；
消費したいのと、仕事終わった夜中に生たてなんて面倒くさかった騒音が出るので❤


焼いてる間にうっかり寝こけてオーブン覗いたらプリンが膨張しているというアクシデントもありましたけどもまあいい感じに。
しっかりプリンになりました。

１８センチ丸型（ケーキ型）一個分

プリン生地
卵　　　３個
牛乳　５００ｃｃ
砂糖　８０ｇ
バニラ　→エッセンスｏｒ莢半分

カラメル用
砂糖　７０～１００ｇ
水　　　ちょこっと
お湯　　大匙２杯～３杯くらい


器の準備します。
ひっくり返さない場合はまあ不要です。
ひっくり返す場合は、器に薄くバター等を塗っておきましょう。

☆まずはカラメルを作りましょう。

お鍋に水少々と砂糖を入れます。
※大量に作る時は砂糖を何回かに分けて、軽く色付いたら次を入れるようにして下さい。
一気に大量に入れると全部が溶けるまで時間かかっちゃうので＾＾

軽く鍋を揺すったりまわしたりしながら砂糖を溶かし、色づくまで加熱します。

いい感じの色一歩手前になったら網やザルをかぶせ、その上からお湯を入れます。
☆なんで一歩手前なの？→ザルやお湯を取っている間に行きすぎる可能性が高いのです。
☆なんでザル？→熱いカラメルにお湯を入れると物凄くはねます。軽く爆発みたいになります。なので、安全の為にざるをかぶせて飛び散りを防ぎます＾＾
☆ちなみに、水蒸気が凄いので絶対に手を上にしたり覗きこんだりしないでください。水蒸気なめちゃイケナイヨ。火傷ヒドイヨ。

お湯を入れてカラメルをのばしたらすぐになべ底を水につけて下さい。
冷水で無くていいです。
☆なんでやねん→カラメルは火から下ろしても自分の中にある熱でどんどん黒く、焦げていきます。
それを止める為なので、完全に冷ます！というわけではありません。あくまでも軽くです。
※うっかりつけ過ぎて固まっちゃった＞＜と言う場合は軽く火にかけて溶かして下さい。

軽く水につけたら器に注ぎます。
だばーっと注ぎましょう。
これでカラメルの準備は完了です！


☆次はプリン液！！　･･･あ、オーブンは大体１６０～１７０度くらいで余熱して下さい。

まず鍋に牛乳と砂糖の半分を入れ、火にかけます。
※以降の作業に時間がかかる人は弱火、もしくは以降の作業終了してから火をつけましょう。

次に、卵を割ほぐし、そこに残りの砂糖を入れて混ぜます。
☆たてない。
神経質にしなくてもいいですが、出来るだけ泡を含ませない～と念頭に置いて作業しましょう。

卵に温めた牛乳を注ぎます。
牛乳は周りに少し泡が出る程度です。
※あまり過熱しすぎるといわゆる膜が出てきちゃうので、過熱のしすぎには気をつけてｖ

混ぜます～。
バニラエッセンスはここで入れて下さい～。
ば・に・ら・え・っせ・ん・す
でもいいし、ば・に・らでもいいです。（６回とか３回とか）
好みによって増減して下さい。
洋酒を入れたい時もどうぞ入れて下さい。

･･･あ、バニラの莢を使う場合は莢を裂き、包丁の背で種をしごきとります。
それを牛乳にイン！莢もイン！
して同じように進めて下さい。

次は･･･なんだったっけ（´∀｀）

あ、牛乳を温めていた鍋にざるをかけ、そこにプリン液を流して濾します。
※一回目の濾し作業
☆ここで莢離脱です。莢は洗って乾かして砂糖の容器に入れておけばバニラ風味の砂糖に！！
･･･料理用の砂糖とは別にしておきましょうねｖ

オーブンのプレートにまずキッチンペーパー、その上に型を置きます。
型にプリン液を流しますが、その時に出来れば茶漉しで濾して下さい。
やるとやらないでは段違いです。
滑らかなプリンを目指したければここで手を抜かないで置きましょう。

プレートをオーブンに入れ、７０度くらいのお湯を注ぎます。
※湯煎焼きですね＾＾
１～２センチくらいはれば十分です。

時間は２５分くらい～。
※オーブンによってかなり違いが出る場合もあるので何度か作って癖を見つけて下さい。

プリンの焼き目に膜（丈夫な層）が出来るのが嫌な方は焼き始めてから５～１０分くらいしたら上にアルミホイルをかぶせましょう。

焼き上がりの目安は軽くゆすってみて全体が均一な揺れ方をする。もしくは触ってみた感触（火傷注意）、または串を刺してみて生液がにじみ出てこなけりゃいいです。



基本レシピですので、より高みを目指して頑張って下され～。
牛乳の一部を生クリームにかえると滑らかプリン系に～。変えなくても十分美味しいけど（´∀｀）

後半色変えが面倒になったとかそんな事はかけらもありませんよ！

#日記広場：レシピ