シシャモとシャケとサーモンと
- カテゴリ：日記
- 2025/09/23 11:36:51
ちょっと前に伝言板で「コンビニで焼きししゃもを見なくなった」旨つぶやいたが、その後も１回目にしたきり（もちろん買いました）
そんな中、Xで香山リカさんのリポストを目にする機会がありました。
精神科医としてメディアで活躍していた彼女は、立教大学教授を定年前にやめ、現在は北海道むかわ町穂別の診療所で僻地医療に携わりつつ、ネトウヨのクソリプにも小まめに対応しておられますが、リポストしたのは
「穂別のししゃもが３年連続の不漁」であるという記事。
おなじみのGrokさんに聞いたところ、
コンビニのおつまみコーナーから「焼きししゃも」が消えたの、寂しいですよね。私も最近気づいて気になってました。
だってよ。ほんまかいな？
不漁の原因は気候変動の影響が大きいようですが、今後は「子持ちししゃも」を食べることなんか、種の保全のために禁止されちゃうかもね。
代替品にカラフトシシャモがあるそうですが、食味・食感は結構違うらしいです。
シシャモの名はアイヌ語で「柳の葉の魚」を意味する「シュシュ・ハモ」に由来するそうですが、「鮭」に当たるアイヌ語は「カムイチェプ（神の魚」）」で、「シャケ」は「夏の食べ物」の意味を表す「サクイベ」「シャケンベ」に由来するんだとか（「裂ける」由来説も）
昨日の「モーニングショー」で
「北海道の秋鮭漁が不漁で価格が高騰、一方で養殖のホワイト富士山サーモンが代替品として注目されている」
と伝えられていました。
じゃあ安心ですね、よかったよかった・・・とは言えないんですねぇ。
日本人のほとんどは「サーモン＝鮭」と考えていると想います。「英語のほうがオシャレ」ぐらいなもんでしょう。
しかし、たとえば寿司ネタのサーモンは、鮭とは限らないんです。
Grokさんによると、寿司ネタのサーモンは
・アトランティックサーモン（ノルウェー産など、養殖が主流）
：脂が乗っていて、生食に適している。
・サーモントラウト（ニジマスを海水で養殖したもの）
：日本国内や海外で養殖され、鮭と遜色ない味わい。
の２つが多いそうです。鱒（マス）も結構使われているわけですが、英語で「トラウト」というと淡水魚のイメージが強いこともあって「サーモン」で統一しているらしいです。
上述の「ホワイト富士山サーモン」はニジマスを富士山の湧き水で育てたものだそうですから、サーモントラウトよりもトラウト寄り？
まあ、海原雄山や山岡士郎やGACKTでもなければ、「味が違う」とか「食えたもんじゃない」とかは言わないでしょうから、寿司ネタのサーモンは安泰かも。
しかし、北海道の秋鮭不漁の代わりになるのかというと、疑問です。
サーモンにはもう一種類ありますから。
・天然の鮭（紅鮭、キングサーモンなど）
：ただし、天然ものは寄生虫のリスクから生食にはあまり使われず、燻製や焼き物として提供されることが多い。
北海道で不漁なのはまさにこれ。こちらがとれないと、塩鮭も石狩鍋も三平汁も高騰します。新巻鮭やイクラが高騰したら、日本の正月はどうなります？（イクラは人造のほうがプチプチして、植物性油でヘルシーかもしれませんが・・・）
焼ししゃもに続いて「鮭とば」が消える日も近い？
おそらくカラフトシシャモですね
勉強になりました。