春の天ぷら盛り合わせ
- カテゴリ：日記
- 2026/03/18 13:19:12
■春の天ぷら盛り合わせ（3〜4人前）
笠原流【春の天ぷら盛り合わせ】サクサクに揚げるコツ
◆材料
鯛の切り身 80g、
ヤリイカ 1杯、
菜の花 1/2把、
スナップえんどう 4本
新玉ねぎ 1/2個
春キャベツ 100g
たけのこ（下茹で済み） 1/2本
桜エビ 5g
大根おろし 適量
薄力粉 適量、
サラダ油 適量
A（卵黄 1個、冷水 200cc、薄力粉 120g）
B（だし 200cc、醤油 40cc、みりん 40cc）
◆作り方
① 菜の花の根元1cmぐらいを切り取り
大きい葉っぱも取る。たけのこは根元の硬い部分を切り落とし
食べやすい大きさに切る。スナップえんどうは筋を取る。
新玉ねぎは食べやすい大きさに切る。
② 春キャベツは細かめのざく切りにしてボウルに入れ
桜エビ(5g)を混ぜ合わせておく。
③ 鯛の切り身とヤリイカは食べやすい大きさに切る。
④ Aの卵黄と冷水をよく混ぜ合わせて
冷やした薄力粉を加えて叩く感じで軽く合わせる。
⑤ 鍋にBを入れ、ひと煮立ちさせ天つゆを作る。
⑥ 全ての具材に薄力粉をまぶして
④の衣をまとわせ約170℃のサラダ油で揚げる。
※揚げ時間の目安
菜の花・スナップえんどう 約2分
たけのこ・新玉ねぎ 約2分
ヤリイカ・鯛 約1分
キャベツかき揚げ 約2分
⑦ 器に盛り、天つゆ、大根おろしを添える。
■天ばら
【材料】
天ぷら 適量、ご飯 適量、刻みのり 適量、塩 少々
① ボウルにご飯を入れ
ざく切りにした天ぷらを加え
塩(少々)をふって混ぜ合わせる。
② 茶碗に盛り、刻みのりを散らす。
