賛否両論の笠原チェフのレシピ 3品
- カテゴリ：日記
- 2026/09/25 15:43:23
■芋煮（4〜5人前）
【材料】
牛切り落とし 200g
里芋 200g
こんにゃく 1/2枚
長ねぎ 1本
ごぼう 1/2本
塩 少々
醤油 大さじ4
A（水 800cc、だし昆布 5g、酒 大さじ3、砂糖 大さじ3）
【作り方】
① 長は斜め薄切りにする。
ごぼうは縦半分に切って斜め切りにする。
こんにゃくは手で一口大に切る。
里芋は皮を剥いて大きかったら一口大に切って
ボウルに入れて塩(少々)を揉み込んで水で洗い流す。
② 里芋・こんにゃく・ごぼうを水から下茹でして
ザルに上げて水でさっと洗ったら鍋に入れて
Aを加え火にかけて沸いたら弱火で15分ほど煮る。
③ だし昆布を取り出して牛肉を加えて
再び沸いたらアクをしっかりと取り
減った分の水(約100cc)を加えて
醤油(大さじ4)・長ねぎを加えて軽く煮る。
味見をして醤油(少々)で味を調える。
▪️たこ飯（2〜3人前）
【材料】
米 2合
茹でタコ 約150g
生姜 20g
三つ葉 3本
白ごま 少々
A（水 340cc、だし昆布 3g、みりん 大さじ2、濃口醤油 大さじ1、薄口醤油 大さじ1）
【作り方】
① 米は研いで30分以上浸水させ
ザルに上げて水気を切って
土鍋または炊飯器に入れる。
② ボウルでAを混ぜ合わせて炊き地を作る。
③ タコの足(150g)の細い部分は細かく切り
太い部分は一口大の薄切りにして
両方とも①の炊き地にしばらく浸ける。
④ 生姜は千切りにして水でさっと洗う。
三つ葉は1cm長さぐらいに切る。
⑤ ③の一口大に切ったタコは炊き地から取り出し
残りの地はまとめて①の土鍋に入れて
生姜の千切りを散らす。
⑥ 土鍋を火にかけ
沸いたら中火で５分→弱火で15分→5分蒸らす。
⑦ 昆布を取り出して
⑤で取り出しておいた一口大に切ったタコを入れて
蓋をして2分ほどおく。
昆布はお好みで細かく切って戻し入れて
白ごま・三つ葉を散らす。
▪️漬け豆腐（3〜4人前）
【材料】
絹ごし豆腐 2丁
長ねぎ 1本
万能ねぎの小口切り 適量
サラダ油 大さじ1
ごま油 小さじ1
白ごま 少々
一味唐辛子 少々
おろし生姜 小さじ1
A（水 100cc、酒 100cc、みりん 100cc、醤油 100cc、砂糖 大さじ1.5、かつお節 3g、塩昆布のみじん切り 15g）
【作り方】
① 豆腐をキッチンペーパーで包んで
冷蔵庫でしばらくおいて水気を取る。
② 長ねぎはみじん切りにする。
③ フライパンにサラダ油(大さじ1)とごま油(小さじ1)を入れ
長ねぎのみじん切りを弱火と中火の間でじっくり炒めて
焦がしねぎにする。
④ Aを加えて火にかけて
ひと煮立ちしたら火を止めて
おろし生姜(小さじ1)を加えて混ぜ合わせて冷ます。
⑤ ①の豆腐を一口大に切って保存容器に入れ
④の漬けだれを注ぎ落としラップをして
冷蔵庫で1時間以上漬ける。※半日以上が理想
⑥ 器に盛り万能ねぎの小口切りを散らして
白ごま・一味をふる。
