蒟蒻ー！
- カテゴリ：日記
- 2009/01/02 13:38:56
今年の御節料理の出来。
お煮しめの蒟蒻の味が、まだ薄いのー（泣）
毎年、少しずつ濃くなるように工夫してるつもりなんだけど、まだ薄い・・・
塩もみして、包丁の峰で叩いて、手綱切りにして、水から下茹でして、それから味付けした出汁で煮て、煮汁が半分くらいになって蒟蒻が汁から顔を出すくらいまで煮詰めて、冷めるまで煮汁に漬けておいて・・・
もっと濃くしなきゃ駄目なのかなあ。
あんまり濃い味は好きじゃないし、表面だけに味が付いてるのも好きじゃないのね。
こう、噛むと味がじんわり沁みてくるような、優しい味が欲しい！
今回は煮豚は好評でした。
うーん、やっぱりタイムやローズマリーまでぶち込んだのはも１つだったな・・・
ほぼ丸１日醤油とお酒と香辛料を合わせた漬け汁に漬けて、漬け汁ごと鍋に入れて、肉の表面まで煮汁が来るくらいに昆布出汁と醤油を加えて煮たのだな。
来年は、肩ロースでなく、腿肉にしようかな。脂が少ないから。
来年は、また黒豆も煮たいにゃー。
最近は、乾燥豆を少ない量でも売ってるしね。
でも、とにかく蒟蒻！来年も勝負にゃ！
