里芋と鶏肉の煮物
- カテゴリ：レシピ
- 2009/11/18 21:47:31
料亭では出さない お家料理。
里芋
にんじん
鶏胸肉
昆布
砂糖
醤油
里芋をゆでて 皮をむく
にんじん 鶏肉 昆布 一口大に切る
水は材料にかぶらないていど
昆布は だしであると同時に 材料のひとつ
食べるために入れる
さといもは もう 柔らかくなっているので にんじんが 煮えたらできあがり。
鶏肉と昆布の出しに里芋のぬめりがあわさるとおいしい。
里芋のぬめりがたくさん出るように 鍋をときどきゆすりながら仕上げる。
だから包丁でカットしたり 面取りなどしない。
里芋は 日本の特産品なんでしょうか。
タロイモなどは 似てる気がする
里芋・・・は、一度見かけた限りです
里芋、先に湯掻いていたら、煮上がるまでに中まで味が染み込まない気がして不安なんで、
私は里芋はいつも生のまま皮を剥く→出汁で煮る、の順番です。
先に茹でておいた方が手が痒くなったりせずに剥きやすいとは聞きますが…
食材をいいものにするときは まず調味料です。
特に 醤油。
バーゲン セール品はだめなんです。
同じブランド 品種でも 中身は違います。熟成時間が違うんです。早めに出荷することがコストダウンになるから 値下げできるんです。
それだけで を比べてみるとわかります。
あっ、ケーキ作りには、これでもかってくらい使いますけど・・・あれ、見ると食べれなくなりますね。
代替品としてみりんです。母の影響かしら？
昔は食材は安物オンリーでしたが、最近は、多少、家計のゆとりもできたおかげで
ちょっとだけ良い物を購入してます。ほんのちょっとだけですが・・・