アレンジ版パエリア 大量に作るにはこれしか・・・
- カテゴリ：レシピ
- 2009/12/14 00:03:28
スペインの炊き込みご飯 パエリア ですが・・・問題が2点 ナンプラー（魚醤）と メインのサフラン・・・特にサフランは、金相場と同じ世界＾＾；
子ども会でアウトドアで作ることになった（海で野料理ということで）しかも大量に 親たちはサフランの値段も知らず決めちゃったから・・・私が、代用品でごまかした。
ナンプラーは、日本にも実はある
秋田で『しょっつる』
能登で『いしる』
香川で『いかなご醤油』
これが、和製ナンプラー
中華で持つ換われてり
広東省の『ユーロウ』
福健省の『キエロウ』
マカオの『ハーチョン』
と世界中にある（というか もってるいるのがこれだけしかないだけ＾＾；）
で、サフランは・・・・ターメリック（ウコン粉）で代用しましした
これらをあわせて 私一人が めいんになりつつ・・・『あ、そこ 米あらっちゃだめ』とか言いつつ基本が出来るまで 任せてもらい 後は、タッチで 和風パエリアを作ってた(笑)
あ～前置なが～＾＾；
材料（アウトドア式になので 分量は、大量）
お米
三度豆（またはインゲン豆）
鳥のもも肉
にんにく
剥きえび
イカリング
貝柱
帆立貝（貝付き）
パプリカ
アサリの缶詰（貝付きのを大缶詰）
ターメリック
いかなご醤油
オリーブオイル
塩コショウこしょう
作り方
1.すき焼き鍋にたっぷりを引く
2.刻みニンニクと塩コショウで下味したぶつ切りモモ肉を炒める
3.肉に火が通ったら 三度豆を入れる
4.アサリ缶の汁ごとアサリを入れ、具材全部を入れ 炒める
5.煮汁が黄色くなったらターメリックを入れる
6.沸騰したら 洗っていない米を入れ 水を入れる
7.蓋をして20分混ぜないで待つ
8.焦げだしたら 完成
レモンや 魚醤油をかけ 食べる
すき焼き鍋ですが、ホットプレートや フライパンでも同様な方法が出来ます
専用鍋でなくとも こんなアレンジで 作ることが可能です。
基本のインゲン豆は、米をやわらかくする為と 洗わない米というのは、具材のエキスをすわすため そのため混ぜない
これが、基本です。
私は、途中から作っていた和風 パエリアは、次回に(笑)
あれは、レストランで食べるものかと思っていました！
実は、パエリア鍋も持っているんですが＾＾；
美味しそう～～すき焼き鍋でもできるんですね～
貝の煮汁を使うこともあり 渡した水4：6米の割合で作りました。
水分出るのもあるので 少なめでいいかもしれませんね
私は、煮汁を入れるのでそんな感じです。
和風と炊飯器でと後レシピ予定です。
具財は、好みですから 後カレーとかだし 作り方レシピのみですね今回＾＾
水かげんが難しそうだね＾＾；
この間作ったパエリアはご飯少し柔らかめだったよｗ
また作ってみるね＾＾
ありがとうございます
パイリアって おいしいですよね
レモンをかけるのが 一般ですが、苦手な子もいて ナンプラーをかけるのもあるため 今回両方かな
で３つの鍋+和風を遊びで作って ４５人分補いました(笑)
パイリアおいしいですよね
＞kumaさん
ターメリックにしました。カレー粉もあるのですが あの黄色の元は、ターメリックですものね
安いのもあるけど。。。純度の低いもの使うなら～って(笑)
＞きょんさん
そうなんです。まさに金相場 高純度ほど高く 1ｇ＝1000円くらいが 一般のものですね
スペイン・イタリアでも 実は、生産が少なく輸入国家ですね
イラン製が、大半で安いですが、ギリシャ・インド・モロッコのものは、少し高いですね
純度により変わりますから まさに金相場(笑)
ISOのカテゴリー２に落としても 5ｇ３０００円くらいでした当時
ホットプレートで作って鍋感覚に食べるのも 楽しいですよ
蓋がない場合、アルミホイルで 落し蓋にすればいいですから
あと 貝は、手間省くなら缶詰がいいですね 煮汁作るより 缶の中に(笑)教務用スーパーで安く手に入りますよ
我が家ではパエリアなんて洒落たご飯が出てきたことがなかったもので、知らなかったです～ｗｗ
ホットプレートとかで作ると、皆で囲んで食べれるし、楽しいかも～（≧ω≦）
話を聞いてどうやったんだろうって思ってた！！！
やっぱり料理の達人だね♪