うっかりうっかり
- カテゴリ：レシピ
- 2009/12/27 23:15:36
日記を忘れるところでござんしたよ。
アーモンドのキャラメリゼの仕方
用意する道具
厚手の鍋
木べら
シリコンペーパー（クッキングペーパー）
フォーク２本
材料
アーモンド 適量
砂糖 アーモンドの５分の１くらい
水 砂糖の３分の１～半分くらい
バター ちょこっと（砂糖の４分の１くらい）
アーモンドを軽くローストしておきます。
※割った時にほんのり色づく程度
※過熱済みのアーモンドを使うならこの工程はいりません
※アーモンドは無塩のを買って下さいね
厚手の鍋に水と砂糖を入れ、軽く粘りが出るくらいまで加熱します。
※ぶくぶく沸騰する泡がすぐ破裂せずぷく～パン！と言う感じになるくらい。
※色づくまでやっちゃ駄目ですよ。
シロップになった鍋を火から外し、アーモンドをざっといれて思いっきり混ぜます。
すると、アーモンドの周りに再結晶化した砂糖がまとわりつきます。
全てのシロップがこうなるようにがさがさ混ぜて下さい。
全体に白くなったら火に戻し、今度は軽くキャラメル色になるまで混ぜながら加熱します。
※ちょうどいい色の一歩手前で止めましょう。火からおろしても暫くは自身の熱で加熱状態にありますので、ちょうどいい色まで加熱してしまうと最終的に焦げてしまう事も＾＾；
いい色一歩手前になったら火からおろし、バターを加えて全体にからめ、クッキングペーパーの上に出します。
フォーク２本で一粒一粒離して冷ましましょう。
冷めたら出来上がり～です。
このまま食べても美味しいですよ。
使用先は砕いてケーキに混ぜても美味しいですし、有名どころと言えばアマンドショコラですね。
アーモンドチョコです。
アマンドショコラ
キャラメリゼしたアーモンド
チョコレート
粉糖、ココアパウダー
チョコレートをテンパリングして、ボウルに入れたアーモンドにお玉一杯くらい入れ、混ぜます。
混ぜている間にチョコがアーモンドにまとわりついて固まるので、そうしたら次のチョコを入れてまた混ぜます。
これを繰り返してお好みのチョコの厚さになったらあとは出来上がり～でもいいし、粉糖やココアパウダーをまぶしてもいいです。
※一回に入れるチョコの量が多いと先についたチョコをとかしてしまうので、加減して下さい。
途中でチョコが冷めないように温度には気をつけて下さい。
テンパリングの仕方？
・・・ネットで調べなはれ（´∀｀）
※このチョココーティングの仕方はナッツ類のような固いものの場合です。
柔らかいガナッシュやオレンジピール等はまた違うやり方なので、きをつけて下さいね。
