燻製!
- カテゴリ:レシピ
- 2010/07/14 13:10:51
今日のメインブログは、”燻製”です。
http://beltusouseikatu.blog.so-net.ne.jp/
食材はチーズ・ホタテ・味付け卵・チキン・クレージーソルトです。
ホタテは、両面にクレージーソルトを振り、一晩”風乾”し、”さくらのチップ”で、40℃2時間の冷燻です。
チーズと味付け卵は、ひっくり返して、更に2時間。クレージソルトは最後の2時間を70℃の”温燻”。
チキンは、1晩、醤油・老酒・生姜・青ネギの漬けこみ液に漬けこんでから、”ナラのチップ”で、110℃の”熱燻”で、2時間です。
燻製関連の用具もまとめてみました。