寺門ジモンの肉専門チャンネル③
- カテゴリ：占い
- 2025/08/10 17:22:09
ニコットおみくじ（2025-08-10の運勢）
こんにちは！前線の影響で九州から東北は雨。
西日本を中心に大雨となり、災害の危険が高まる恐れ。
北海道は曇りで、雷雨の所も。
沖縄は晴れ。
＃１３２
TONKATSU KEITA
東京都杉並区松庵３－４１－１ 西荻高架下
店主
青木啓太さん
前回は六白黒豚 特上ヒレの紹介まででした。
今回は六白黒豚 特上ヒレカツの紹介から始めます。
六白黒豚 特上ヒレカツ
ヒレの火入れ限界点のロゼに仕上げ
店主「ちょっと ゆっくり
今までよりも 更にゆっくり火入れ」
余熱タイム
絶対見逃すな！
本当にピカピカ
TONKATSU KEITA本日の肉メニュー
六白黒豚 特上ヒレカツ
＊通常メニューには無い場合がございます
まずは肉汁を堪能
味付けが豚で完成してる
脂ぎってないとんかつ
KEITAのヒレは最高
TONKATSU KEITA
釜炊きご飯
女性の店員の方「新潟のコシヒカリ」
俺はソースな男
もう幸せ
しじみ汁
┃
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しじみ汁はおっさんのエキス
まだまだ続くKEITA劇場
六白黒豚
上ロース
六白黒豚 上ロース
脂の残し方がキレイ
店主「だいぶ削ってます
脂 もっとあるんですけど
ロースだけど赤身が多いので あっさりした感じ」
見るからにキレイ
生で食べられそう
移転前の店舗の厨房
店主「そうですね ただ・・・
広ければいいってもんじゃない」
無駄な運動量は料理のブレに繋がる
とんかつ業界に見せたいキレイなロース
店主「パン粉 また戻しました
さっきのリブロ―スのパン粉
パン自体に入る砂糖の量も変えてます
リブロ―スとロースは脂が入ってるので
砂糖が多いパン粉にして 香ばしさを出す
焦げやすくなる」
パンの糖の量で色や風味が変わる
店主「このカットの向きも 独特かも」
六白黒豚 上ロースカツ
＊通常メニューには無い場合がございます
六白黒豚 上ロースカツ
究極ロース
ちょっと！！
歯応えも最高
来るところまで来たとんかつ
カットの仕方で持ち味が変わった
ソース
┃
←
とんかつ革命
ディナーになるとんかつ
今回はここまでと致します。
次回は海老フライの紹介から始めます。
