ラーメンWalker TV2 ②
- カテゴリ：グルメ
- 2026/02/14 00:35:15
こんばんは！１４日（土）は、
北日本では朝までは雪や雨の降る所もありますが、日中は晴れ間が広がるでしょう。
東日本は午前中は晴れますが、午後は雲が広がりそうです。
西日本は西から次第に雲が広がり、午後は九州で雨が降る見込みです。
沖縄は晴れるでしょう。
＃４２７
前回は大西店主がご自身のお店で採用する人についての紹介まででした。
今回は「うずとかみなり」さんで大切にしている事についての紹介から始めます。
『うずとかみなり』店主
大西芳実さん
本鵠沼【うずとかみなり】
in ラーメンWalkerキッチン
『うずとかみなり』で
大切にしている事は？
七重の味の店 Japanese Soba Noodles
めじろ 蔦
ラーメン職人としての 礎
店主「白髪ネギが
思い出のトッピングでさ
『めじろ』入った時 親父から教わるんだけど
揉み過ぎて グチャグチャになっちゃったの
全部捨てられたからね
「ダメだこれ」って言って バーンって
そんな思い出があるから 白髪ネギはね」
大西店主の父
大西良明さん
店主「自分をもう一度初心に返してくれるトッピングかも」
スタッフの男性「お父さんは なんで「ネギの魔術師」？」
店主「自分で言い始めたからじゃないの
ネギをやっぱり上手に使ってたよね
切り方と使い方じゃないかな
調理方法も 油で煮てコンフィして
トロトロにした芯を使ってた
それがネギ油の中に沈んでて
それをすくって「とろネギ」って名前で
やってたんだけど
すごい甘くなって美味しいのよ
もう今オレ親父より 白髪ネギ作るの上手いよ
揚げネギも上手いよ」
煮干しRAMEN classic
店主「『うずとかみなり』と『めじろ』を
DNAで合わせたような感じ」
店主「煮干しのスープではないのね
オイルに特徴があって
べつに煮干しのスープでも
煮干しラーメン作れるんだけど
『めじろ』はスタンダードなベースのスープに
煮干しのオイルを加えて「煮干しラーメン」ってやってて
それがオレはすごい好きで
今回これ
【乱】のタレ
（弟の）祐貴が好きだった【乱】のタレ」
【乱】は『めじろ』の人気ラーメンの名前
店主「ちょっと入れてあるんで
途中で【乱】のような感じも
今回は親父を連れて来たかった」
ラーメン職人
大西芳実の現在地
２２年目でやっと「ラーメン職人」の実感
『うずとかみなり』常連のお客様
男性のお客様「「味に深みがある」って言うんですかね
その一言に尽きますね
経験をちゃんと味に生かせるっていうのは
大事だなって僕は思います」
店主「ラーメンって 真面目に作ってると
考えがその中に売れるんですよね
学んできた事とか 経験値とか
哲学・理念とかもそうですけど
だから いきなり美味しいラーメンを
習ってパッて作れても
それを維持するのは 自分が追いつかないから
難しいと思う
そんな気がしますね」
うずとかみなり
神奈川県藤沢市鵠沼桜が岡３－５－７
ご紹介した情報は２０２５年１１月現在のものです。
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