マルスズキ
- カテゴリ：グルメ
- 2026/08/27 15:58:24
ニコットおみくじ（2026-08-27の運勢）
こんにちは！前線や湿った空気の影響で、全国的に大気が不安定となる。
西日本は午後から雨となり、東日本や北日本は大雨に注意。
沖縄は曇り。
【マルスズキ】 鱸 Lateolabrax japonicus
Japanese sea bass
Japanese seabass
Asian sea perch
☆マルスズキは、アクロポマ目スズキ科の近縁群スズキ属の魚種の１種です。
＜概要＞
〇マルスズキ
マルスズキは「清らかさ」を語源に持つ白身魚で、
汽水域という変化の激しい環境を巧みに利用して進化した沿岸性肉食魚です。
料理は洗いや刺身、ムニエルが特に冴えます。
＠名前の由来
★語源
「すすぎ（すすぐ）」で清らかや白いを意味しまして、
身が白く、洗いにすると透明感が出ることから、
「すすぎ」から「すずき」へ転訛した説が最有力です。
☆漢字「鱸」
魚編に「盧」という漢字は、中国古典にも登場しまして、
白身の高級魚として扱われた歴史があります。
■鱸が中国古典で登場する確実な証拠
鱸（盧を含む形声字）は、
中国では古くから川や湖の白身魚として記録されてきました。
◇『呉子外伝』の「盧鱠」伝説（春秋から戦国時代の故事）
約２５００年前で孫武（そんぶ）様が孫氏兵法を作られた時代、
呉の将軍伍子胥（ごししょ）さんが故郷の味を、
懐かしんで言った言葉として有名です。
▲原文の一部（１行のみ引用）
子胥曰：「吾味呉中鱸魚之鱠」と言われましたが、
ここで「鱸魚」は明確に登場しまして、
鱠（なます）にする程、上等の白身魚として扱われています。
◇『後漢書』地理志（５世紀）
江南の名産として「鱸」が記録されていまして、
又「江東出鱸魚」等の記述もありまして、
地域の特産魚として認識されていた証拠です。
▲江南と江東が共通の特産魚を持ち得た理由
▽気候帯がほぼ同じ（温暖湿潤）
長江下流域は亜熱帯湿潤気候で、
年間降水量が多く、河川や湖沼が豊富です。
又、冬は比較的温暖で、夏は高温多湿な地域の為、
魚類の成長に適した水温が安定しています。
▼長江水系の同じ生態圏に属する
江南も江東も長江下流の同一水系で、
水質（弱アルカリ性）で流速や泥質の川底等が共通していることから、
同じ魚種が広範囲に分布しやすいです。
▽湖沼が連続して広がる（太湖や巣湖等）
・江南：太湖周辺の水郷地帯
・江東：巣湖や滁河、淮河下流
江南と江東は湖沼と支流が網の目状につながっていまして、
魚の移動や繁殖が地域を跨いで可能です。
▼農耕文化と水産利用の共通性
稲作文化圏で、灌漑水路が発達していまして、
水田や溜池、運河が魚の生育域を拡大する影響で、
人為的に魚が広域に分布しやすいです。
▽歴史的に江南は豊魚の地のイメージが江東にも波及
「呉越春秋」や「山海経」等で、
江南の魚類が名産として記録されているように、
江東（淮河流域）も同じ魚種が獲れた為、
文化的に「同じ特産魚」と認識されやすいです。
つまり、江南と江東は「ほぼ同じ条件」を共有していた為、
同じ魚が両地域で「特産」と認識される状況が、
自然に成立したといえます。
◆『本草綱目』（明：李時珍さん、１５９６年）
鱸魚の項目がありまして、肉質は白く、柔らかく、
鱠や羹（あつもの）に適すと記述されていまして、
薬食同源の高級食材として扱われています。
△香港で鱸（Sea Bass）を使用した高級料理と価格
香港の高級店では「鱸はSea Bass（海鱸）」として扱われまして、
薬膳スープや滋養料理に使用されることが多いです。
▼香煎意大利海鱸魚柳（Pan-seared Itarian Sea Bass Filet）
・店名：Harbour Grand（特別ディナーコース） さん
・価格：コース全体（海鱸料理を含む）で５８０香港ドルです。
・特徴：レモンやニンニク、ハーブソースは、
薬食同源的な「清熱や健胃」系の組み合わせです。
▽酥炸智利海鱸魚（Fried Chilean Sea Bass）
・店名：Aqua（Premium Tasting Menu） さん
・価格：海鱸料理を含むコースで、１２８８香港ドルです。
・特徴：海鱸と海老餡汁で海鱸は中国医学で、
「補気や健脾」に使用される白身魚です。
▼海鱸（鱸魚）そのものの市場価格（薬膳店での素材価格の目安）
●産地別価格（香港市場）
・ローカル海鱸：１００～１６０香港ドル/catty（６００ｇ）
・輸入海鱸 ：１２０～１８０香港ドル/catty（６００ｇ）
●特徴
薬膳スープ（滋補や健脾）に使用される白身魚として扱われます。
△香港で「薬食同源」的に扱われる鱸料理の位置づけ
鱸は中国医学で「補気や健脾、安胎」等の効能があるとされていまして、
香港では以下のような文脈で高級食材として使用されています。
▼薬膳スープの素材
魚の白身で、身体を整えます。
▽高級コース料理
滋養系メインとして登場します。
▼淡白で上品な白身
薬膳素材との相性が良い
＊２０２６年８月２７日時点の香港ドル（HKD）の価値は、
主要な為替情報源の一致したデータによりますと、
１HKD≒２０、３２～２０、３３円で、１円≒０、０４９２HKDです。
◇『和漢三才図会』（日本・１７１２年）にも中国古典を引用して鱸を記載
中国古典の鱸の記述を踏まえまして、
「味美なり」や「夏の上魚」と紹介されています。
問題 マルスズキが生態学的理由から生息する理由（科学的）についてですが、
次の文章の〇に入る言葉を教えてください。
〇生息する理由（科学的）
＠耐〇性が高い（〇分変化に強い）
河口域は淡水と海水が混じり、〇分が急変しますが、
マルスズキはこれに強いです。
＠餌が豊富
河口域はプランクトンや小魚、エビ、カニが大量に発生する、
栄養の宝庫です。
＠浅場で天敵が少ない
大形魚やサメが入りにくく、成長しやすいです。
＠産卵場として最適
東京湾や瀬戸内海等は産卵に適した水温や地形、餌が揃っています。
１、塩
２、陰
３、水
ヒント・・・〇河口域で淡水と海水が混じり、〇分が急変する理由
上層に淡水、下層に海水が入り込み、
満潮や干潮で海水の侵入量が変わることから、
〇分が時間的に急変し、雨後は淡水化して、
河口の地形で混合の強さが変わります。
お分かりの方は数字もしくは〇に入る言葉をよろしくお願いします。
