クレーンの日
- カテゴリ：仕事
- 2026/09/30 00:35:21
こんばんは！３０日（水）は、
東日本太平洋側では雲が広がりやすく、所々で雨が降るでしょう。
特に伊豆諸島では、台風２６号が接近する影響で、
雷を伴った非常に激しい雨の降る所もある見込みです。
その他の地域は概ね晴れますが、
北海道や沖縄ではにわか雨や雷雨の所もありそうです。
【秋といえば何のご飯が食べたい？】
A、甘鯛の棒寿司です。
☆京都を代表する棒寿司は、あまり知られていないですが、
甘鯛の棒寿司は「京都名物」の一つです。
＜概要＞
○甘鯛の棒寿司
甘鯛（京都では「ぐじ」）を塩で締めまして、
酢飯と合わせて棒状に押し固めた寿司です。
店によって、昆布締めや白板（しらいた）昆布を重ねたり、皮目を活かしたり、
赤酢や薬味を使用したりと仕立てが異なります。
又、甘鯛を丸ごと見せる「姿寿司」もありまして、
棒寿司とは形や作り方が異なる場合があります。
＠アマダイ
アマダイとは、スズキ目キツネアマダイ科に分類される魚で、
漢字で書きますと鯛が使用されていますので、
鯛の仲間と思われがちですが、タイ科の魚ではありません。
又、日本で釣りや料理で親しまれているのは、
アカアマダイという種類になります。
★アマダイの生息域と生態
□分布
日本において一般的なアカアマダイは、青森から九州にかけての日本海側や、
千葉以南の太平洋沿岸部に分布しています。
■生息・食性
水深３０ｍから１５０ｍの砂地の海底に巣を作りまして、
小型甲殻類や多毛類を餌にして生息しています。
☆アマダイの価格
高級魚と知られ、日本で多く取引されているアカアマダイですが、
時期にもよりますが、市場の卸売価格は１ｋｇあたり、
３０００～５０００円前後です。
又、通販等で販売されているものは、５００ｇ前後で２０００円前後、
１ｋｇサイズになりますと、
１匹７０００円前後で販売される程の高級魚です。
★アマダイの料理と旬
アマダイの味の旬は地域によりますが夏が旬で、
関西では薄塩を振り、鮮度を保ったものを「ぐじ」と呼びまして、
古くから和食の再高級食材として知られています。
釣りたてで新鮮なうちは、そのまま刺身でも食すことが出来ますが、
身が柔らかいですので、昆布締めにしまして、
２日間程寝かしたもんを刺身にして食しますと美味しくいただけます。
又、刺身の他には鱗を付けたまま焼く、
鱗焼きは高級レストランでも提供される程の絶品です。
＠甘鯛を寿司にする理由
甘鯛は身が柔らかく、水分が多い魚で、
潮を当てますと、塩分が身に浸透して、水分の状態や食感が変化します。
又、魚肉に対する塩の浸透と水分変化は研究でも確認されています。
店が謳（うた）う「臭みを抑え、甘味やモチモチ感を引き出す」という証明は、
塩締めの効果と魚の特徴に沿ったものです。
☆酢飯の酸味
魚の風味を引き立てまして、昆布を添えると味に厚みが加わりまして、
昆布のグルタミン酸と魚介類に多いイノシン酸は、
組み合わせますと旨味を強く感じさせることが科学的に知られています。
但（ただ）し、個々の甘鯛寿司でどれ程相乗効果が起きるのかは、
魚屋昆布の成分量と仕立てによります。
＠京都名物の理由と歴史的な背景
「甘鯛の棒寿司が京都の名物」といういい方には、
京都の食文化に根差した理由がありますが、
但し、棒寿司と同じ程、広く定着した代表格までとはいいにくいというのが、
慎重な整理です。
★若狭
古くから都へ海産物を届けた「御食国」とされまして、
海産物は塩蔵や寿司等に加工されて運ばれました。
江戸時代には若狭の鯖（さば）や小鯛等が京都へ届きまして、
塩を抜いて、酢で締め、飯と食す「はやずし」が定着していきます。
☆鯖街道
名前に反して、鯖だけではなく、甘鯛等も運んだ道でありまして、
京都の市場関係者は、甘鯛も浜で塩をし、
翌日には京都へ届いたと紹介しています。
★ぐじ
京都で珍重された甘鯛は「ぐじ」と呼ばれまして、
若狭ぐじには厳しい鮮度や重量、姿の基準を満たすものに、
専用のラベルが付けられていまして、身の柔らかさや上品な甘味も特徴です。
一方、文化庁の食文化資料が京都の祭礼食として明確に挙げるのは鯖寿司で、
若狭小鯛は贈答食文化との結びつきで、
甘鯛を京都で大切に食してきた歴史は確かでも、
現在の「甘鯛の棒寿司」という商品形態の起源や、
京都を代表する伝統寿司としての位置づけが、
同じ資料で裏付けされている訳ではなく、
「京都らしいぐじの寿司」と「京都の最も代表的な名物寿司」は、
分けて考えるのが良さそうです。
＠お店と価格（２０２６年９月２９日に確認出来た税込表示）
商品名が「棒寿司」ではなく「姿寿司」や「ぐじ寿司」のものも含めまして、
区別していまして、価格と販売状況は変化しますので、
購入前に店舗へご確認してください。
☆朝日屋 さん 京都府八幡市
「甘鯛の棒寿司」：１２９６０円/約７５０ｇ・２～３人前
★いづう さん 京都・祇園
「甘鯛姿寿司」 ：１２９６０円/１本・２人前
☆いづ重 さん 京都・祇園
「ぐぢ姿寿司」 ： ７１２８円/１人前、１４２５６円/１本
【クレーンの日】 Day of the crane
★「クレーンの日」は毎年９月３０日で、
１９７２年９月３０日に「クレーン等安全規則」が公布されたことを記念し、
１９８０年に日本クレーン協会さんと、
ボイラ・クレーン安全協会さんが制定した記念日です。
□一般社団法人 日本クレーン協会 さん
住所 ：東京都江東区新木場１－１１－７
電話番号：０３－５５６９－１９１１「総務部（代表）」
■公益財団法人 ボイラ・クレーン安全協会 さん
住所 ：東京都江東区亀戸６－４１－２０
電話番号：０３－３６８５－２１４１
＜概要＞
○クレーンの日
＠公布
９月３０日は「クレーンの日」で、一般社団法人「日本クレーン協会」さんと、
公益社団法人「ボイラ・クレーン安全協会」さんが、
１９８０年（昭和５５年）に共同で制定しまして、
この日付は１９７２年（昭和４７年）９月３０日に、
現行の「クレーン等安全規制」が公布されたことに因んでいます。
問題 古代ギリシアが発祥ともいわれているクレーン。
その「クレーンの日」の目的についてですが、
次の文章の？？？に入る言葉を教えてください。
○「クレーンの日」の目的
クレーンの操作や制作・点検に携わる関係者が、
労働災害防止への認識を高め、？？？の周知徹底を図ることにあります。
１、安全作業
２、スピードアップ
３、安全運航
ヒント・・・○クレーンの？？？の周知徹底
＠作業前の確認
本体、玉掛け用具、作業計画のチェックです。
＠作業中の注意
吊り荷の状態の確認と合図者との連携です。
＠周囲の安全
安全通路の確保です。
＠定期的な点検
クレーンの定期自主検査を行い、異常が無いことの確認です。
＠安全意識の向上
安全教育を徹底しまして、事故のリスクを把握することです。
お分かりの方は数字もしくは？？？に入る言葉をよろしくお願いします。
