きしめんの日
- カテゴリ：グルメ
- 2026/10/26 00:38:12
こんばんは！２６日（月）は九州から東北南部では広い範囲で雨が降り、
雷を伴って非常に激しく降る所もあるでしょう。
九州北部では土砂災害に厳重に警戒し、低い土地の浸水等に警戒してください。
東北北部から北海道は多少雲の広がる所はありますが、概ね晴れる見込みです。
南西諸島は雲が広がりやすく、所々で雨がありそうです。
尚、台風３１号は今後、マーシャル諸島を西寄りに進む見通しです。
【ニコっと釣り２の感想や正式版に期待すること】
A、今後も何事もなく継続出来ることを願っています。
【きしめんの日】 Day of the Kishimen
☆きしめんの日は、名古屋名物のきしめんを広める為に制定された記念日です。
＜概要＞
〇きしめんの日
＠制定
「碁子麺」が転じた説や「紀州麺」が訛ったという説、
雉（きじ）の肉を具にした「雉麺」に由来する説といった、
きしめんの語源には、幾つもの説が入り乱れていまして、
どの説が正しいのかはいまだに定説がありません。
そんな謎めいた歴史を持つ愛知の名物麺を広めようと、
愛知県製麺工業協同組合が「きしめんの日」を制定しました。
★きしめんの語源
きしめんの語源は碁子麺説が最有力とされつつも、
紀州麺説や雉麺説等、複数の説が併存し、
文献の不足から定説が成立していないのが実情です。
□碁子麺（棊子麺）説（最有力）
禅僧が中国から伝えた「碁子麺や棊子麺」が語源とする説や、
碁石の形に打ち抜いた小麦粉の麺で、きな粉をかけて食したとされる説、
平打ち麺の「きしめん」へ意味が移った理由は不明ですが、
小麦粉を平たく伸ばす工程が共通していて、
元は碁石形だったものが徐々に平たくなったという推測があります。
■紀州麺説
紀州の人が尾張に製法を伝えた為「紀州麺」と呼ばれ、
それが訛ってきしめんになったという説や、
料理番が紀州出身だったという伝承もあります。
□雉麺説
雉肉を具にした麺を藩主に献上したことから「雉麺」と呼ばれたという説や、
名古屋市教育委員会さんがこの説を有力とする旨の記述もあります。
又、庶民向けに具を油揚げへ変えたことで、
「きしめん」として広まったという物語性の強い説があります。
■「木片（きし）」説
麺の形が木の薄板に似ている為、
「きしめん」と呼ばれたという形状由来説があります。
又、他の説に比べると、民間語源的で歴史的裏付けは弱いです。
□定説が無い理由
室町時代から江戸時代の文献に麺の名称は出ますが、
形状や製法の説明がほぼ無く、きしめんがいつ名古屋でそう呼ばれたかを、
示す記録が欠落しています。
又、複数の地域伝承が混在し、どれも決定的証拠に欠けまして、
語源が「音の似た言葉の転訛」で説明されるケースが多く、
検証が困難で、碁子麺の形状が丸から平打ちに変化した経緯が不明です。
★愛知県製麺工業協同組合 さん
住所 ：愛知県名古屋市西区那古野２丁目１３－１４
電話番号：０５２－５７１－５２１１
＠日付
日付は１０月２６日で、食欲の秋にあたる１０月であることと、
「きしめん」の特徴であるつるつる感に因み、
「つ（２）る（６）」と読む語呂合わせで、２６日が選ばれています。
☆きしめんが１０月（食欲の秋）に好適な理由
きしめんは気温が下がる１０月に温かい汁物として美味しさが増すことと、
高加水で平たい麺ゆえに表面が滑らかになる製法的特徴から、
秋に好適でつるつる感が生まれます。
■１０月（食欲の秋）にきしめんが適している理由
◇気温が下がり、温かい汁物の需要が高まる季節
きしめんは「茹でた麺に熱い汁（つゆ）をかけ、
油揚げや鶏肉、削り節等を添えて食す」料理でありまして、
秋から冬にかけて、特に需要が高まります。
又、実際、和食文化では、
「気温が下がる１０月以降の秋と冬は特に美味しく味わえる季節」です。
■きしめんが「つるつる」している科学的理由
きしめんは平たく麺で、幅広で薄いです。
そして、加水率が高めで、コシは弱く、表面が滑らかでつるりとしています。
◇高加水率によるグルテン構造の変化
きしめんは「平たく伸ばす為に加水率は高め」でありまして、
加水率が高いと、グルテンが均一に形成されやすくなりまして、
麺の表面がより滑らかに伸びます。
澱粉（でんぷん）が水を多く含みまして、
茹でますと、表面がゲル状に近い滑らかさを持つという効果がありまして、
つるつるとした食感につながります。
◆平たい形状による茹でムラの少なさ
きしめんは「幅広で薄い」為、茹でる際に熱が均一に伝わりやすいので、
表面の澱粉が均一に糊化「こか（α化）」しまして、滑らかになります。
又、厚みが薄いので、表面の摩擦が少なく、啜（すす）りやすいという、
物理的効果が生まれます。
◇表面の加工「めん帯に油や粉を塗付（とふ）する製法」
JAS規格では、干し麺の製造過程で、
「食用植物油や小麦粉をめん帯に塗付する場合がある」とされています。
これは、麺同士のくっつきを防ぐ為ですが、
結果として、表面がより滑らかになりまして、
茹で上がりのつるつる感が増すという科学的効果を齎（もたら）します。
＠きしめん
幅が広く、薄い平打ちの麺で、断面が丸いうどんとは一線を画きます。
そして、茹でますと半透明になる程薄く、
喉越しの滑らかさが最大の持ち味です。
さらに、出汁文化が発達した名古屋では、
鰹節を沢山使用した色の濃い醤油出汁で食すスタイルが定番で、
シンプルに油揚げと青ネギを乗せた「きしめん」は、
名古屋の食堂や駅のホームでも昔から親しまれてきた一品です。
★新幹線ホームの代表見せ：きしめん 住吉 さん（上りホーム）
住所 ：愛知県名古屋市中区名駅１丁目１－４
JR名古屋駅 新幹線１４・１５番線ホーム（４号車付近）
電話番号：０５２－５８６－０６２４
営業時間：７：００～２１：３０（L．O．２１：２０）
特徴 ：立ち食いで食券制、名古屋駅ホーム名物です。
備考 ：新幹線改札内の為、乗車券又は入場券が必要です。
□代表的なメニュー
・かき揚げきしめん ：６９０円
・ワンコインきしめん：５００円
問題 きしめんは和食教育に最適でありますが、
次の文章の？？？に入る言葉を教えてください。
〇きしめんは和食教育に最適
・食しやすさ ：平たい麺は子供でも扱いやすく、？？？の練習に最適
・地域の食文化：名古屋の郷土料理として、地域の誇りや愛着を育む
・季節感 ：秋冬の温かい料理として、四季を感じる食体験が出来る
・家族団欒 ：みんなで同じものを食すことで、絆を深められる
１、箸使い
２、汁のすすり方
３、丼の持ち方
ヒント・・・〇きしめんが練習に向く「科学的根拠」
きしめんの幅広さと滑りやすさが指先の内在筋の協調や力加減、
感覚統合を強く要求する為、
〇操作の基礎能力を鍛える食材として科学的に理にかなっています。
お分かりの方は数字もしくは？？？に入る言葉をよろしくお願いします。
