立冬
- カテゴリ：美容/健康
- 2026/11/07 00:17:24
こんばんは！７日（土）は、
山陰から北陸や北日本を中心に雲が広がり、雨や雷雨となる所があるでしょう。
東日本の山沿いや北日本では雪の降る所もありそうです。
その他の西日本から東日本は概ね晴れる見込みです。
南西諸島は雲が広がりやすいでしょう。
【秋の味覚で一番好きな食べ物は？】
A、ラムチョップのスパイスローストです。
☆ラムチョップに塩や胡椒、ハーブ、クミン等のスパイスで下味を付けまして、
香ばしくローストして、風味を引き立てた料理です。
＜概要＞
〇ラムチョップのスパイスロースト
Spice-Roasted Lamb Chops
立冬は体を温める料理が好まれる為、
ラムの滋味とスパイスの温性が合わさるスパイスローストは、
季節にピッタリの一皿です。
＠立冬に合う理由
★身体を温める肉質
ラムは脂が軽く、冬の始まりに必要なエネルギーを補う肉として、
古くから重宝されていまして、
ラムチョップは子羊の骨付き希少部位で旨味が濃いです。
☆温性スパイスの相性
クミンやコリアンダー、ブラックペッパーを軸にしたスパイスは、
香ばしさと温め効果が高く、寒気が入り始める立冬に向いています。
★香りで食欲を刺激
ラム特有の香りは、ハーブやスパイスで和らぐことが出来まして、
季節の変わり目でも食しやすいです。
□ラムの香り
脂肪に多い成分が原因で、
ハーブの強い香り成分がそれを覆い隠す為、和らぎます。
さらに、ラムは体を温める「温性食材」ですので、
季節の変わり目でも食しやすいとされています。
◆ラム特有の香りの正体
ラム肉の香りは、牧草を消化する過程で生じる化学物質が原因で、
草に含まれるクロロフィル（葉緑体）が、
フィトールに変化することで香りが生まれます。
△フィトール（phitol）
クロロフィルに含まれる天然の直鎖状ジテルペンアルコールで、
ビタミンEやビタミンKの合成原料となる物質で、
植物や反芻（はんすう）動物の脂肪や乳製品に含まれまして、
油状で水に溶けずに有機溶媒に可溶という性質を持っています。
又、脂肪部分には分岐鎖脂肪酸が含まれまして、
これが強い香りの主因とされています。
さらに、草食動物特有の香りは、
草を消化する際に酵素で変化した物質の匂いです。
◆ハーブやスパイスで香りが和らぐ科学的理由
△強い香り成分がラムの匂いを覆い隠す（マスキング効果）
ハーブソルトやローズマリー等の香り成分が、
ラムの匂いを消してくれます。
▲香味野菜やハーブの揮発性成分が脂肪の匂いを中和する
香味野菜やハーブの香り成分が、
ラムの脂肪に含まれる匂い成分を覆い隠します。
△マリネの酵素がタンパク質を分解し、香りの立ち方を穏やかにする
マリネ液の酵素が肉を柔らかくして、臭み消しにも働きます。
▲クミンやシナモン等のスパイスは香りが強く、ラムとの相性が良い
ラムは香りが強い分、
スパイスとの相性が良いとされていて、特にクミンが推奨されています。
◇季節の変わり目でも食しやすい科学的理由
▲体を温める性質（温性）
中国の薬膳の分類で、ラム肉は「温性」とされていまして、
血流や代謝を助けるとされています。
△季節の変わり目の冷えや不調に適している
気温差は体が冷えやすい時期に、温性食材や体調を整えやすく、
科学的には、温性食材は代謝を促しまして、
体温維持に寄与する栄養素（タンパク質と脂質）を多く含む為、
季節変化に適応しやすい食材です。
▲脂質が多く、エネルギー効率が高い
ラム肉は脂質とタンパク質が豊富で、
体温維持に必要なエネルギーを効率よく供給することから、
特に季節の変わり目は自律神経が乱れやすく、
温性食材は体の負担を軽減します。
＠作り方
☆材料
・ラムチョップ
・油
・クミン
・コリアンダー
・ブラックペッパー
上記を軸にしたステーキマサラです。
■ステーキマサラ
マサラとは「複数の香辛料を混ぜ合わせたもの」を意味するヒンディー語で、
南アジア料理の中心的な調味概念です。
・粉状のスパイスを混ぜたもの
・家庭や地域ごとに配合が異なる
・日本語の「マサラ」はインドの発音を写した言葉
このようなことから、代表的なマサラには、
ガラムマサラやチャートマサラ、タンドリーマサラ等があります。
又「？？？マサラ」という料理名の意味ですが、
「マサラ」が付きますと、スパイスで味付けをした？？？を表します。
☆手順
①ラムに脂とスパイスを塗（まぶ）します。
②フライパン又はグリルで焼いて、約１５分で完成です。
＊フライパンで焼いて、
スパイスやフライドオニオンと合わせるアレンジも可能です
★材料の効能
・クミン ：消化促進や体を温める作用があります。
・コリアンダー ：胃腸を整えまして、香りで肉の癖を和らげます。
・ブラックペッパー ：血行促進や体を温めます。
・ハーブミックス ：ラムの癖を抑えまして、香りを高めます。
・オニオン・ガーリック：旨味と抗酸化作用があります。
【立冬】 りっとう the first day of winter
☆立冬は、二十四節気の第１９番目で「冬の始まり」を意味し、
太陽黄経が２２５度になる１１月７日頃に訪れる節気です。
＜概要＞
〇立冬
立冬は、日にちだけではなく、期間を指す言葉でもあり、
その場合は１１月７日頃から１１月２１日頃までになります。
＠意味
立冬の「立」には、季節の始まりの意味がありますので、
「立冬」は冬の始まりの日という意味になります。
＠一年の中でも体調を崩しやすい時期
季節の変わり目で、昼夜との寒暖差が大きくなる時期でもあり、
一年の中で最も体調を崩しやすい時期とされています。
問題 立冬には特別な行事食はありませんが、〇〇を食すご家庭が多いですが、
〇〇に入る野菜名を教えてください。
〇〇〇
〇〇は〇の瓜と書きますが、夏が旬の野菜です。
１、西瓜（すいか）
２、南瓜（かぼちゃ）
３、冬瓜（とうがん）
ヒント・・・〇〇〇
名前の由来は諸説ありますが、、
「まるごと保存すれば〇まで持つ」ことから、
その名前が付いたともいわれていまして、
昔は夏に収穫して、〇までの保存食として重宝されていました。
立冬は季節の変わり目でもありまして、
風邪をひきやすい季節でもありますので、
ビタミンCが豊富な〇〇はこの季節にピッタリな野菜です。
＠〇〇に含まれるビタミンC量
・３９ｍｇ/１００ｇ（生）
・２７ｍｇ/１００ｇ（茹で）
成人の１日の推奨量（１００ｍｇ）に対し、
〇〇は水溶性ビタミンCが煮汁に溶け出す為、
鶏肉を加えた〇〇スープですと、
ビタミンCとカリウムを丸ごと摂取出来ます。
お分かりの方は数字もしくは〇〇に入る野菜名をよろしくお願いします。
