香箱ガニ
- カテゴリ：グルメ
- 2026/11/12 15:04:03
ニコットおみくじ（2026-11-12の運勢）
こんにちは！本州付近が高気圧に覆われ、九州から関東は広く晴れる。
東北と北海道も晴れるが、午後は日本海側の所々でにわか雨。
沖縄は晴れ。
【香箱ガニ】 こうばこがに Koubako Crab
☆香箱ガニはズワイガニの雌で、
北陸地方で親しまれる小ぶりな冬の高級食材です。
＜概要＞
〇香箱ガニ
＠魅力
年末が近づくと「香箱ガニは？」と検索される方が増えるようです。
短い旬にしか出回らない小ぶりのズワイガニの雌は、
内子（うちこ）と外子（そとこ）、
濃厚な蟹味噌が一度に味わえるのが魅力です。
★香箱ガニが短い旬にしか出回らない理由
産卵期を迎えた甲箱ガニがその時期に水揚げされる為であり、
この期間は香箱ガニの内子（卵巣）と外子（受精卵）が充実し、
濃厚な味わいを楽しむことが出来ます。
□内子
甲羅内部の橙色の卵巣です。
■外子
腹側に抱えた粒々の卵です。
□珍重
これらの部位は香箱ガニならではの味覚として珍重されています。
★濃厚な蟹味噌
香箱ガニの特徴的な味わいの一つで、
内子と外子を混ぜて食すと香箱ガニの進化が発揮されます。
□株式会社能登半島 さん
住所 ：石川県七尾市府中町員外１１番地２－２
電話番号：０１２０－１９４－４３９
９時～１７時・土日祝除く
◆能登 七尾 杉野屋与作 創業寛永十七年 さん
杉野屋与作 オンラインショップ
【１１月/１販売開始】蟹乃寶箱
送料無料 クール便 おすすめ 限定
商品番号 １００６６ヨKN３
石川県産香箱蟹
日本海の冬の味覚の王様
外子と内子斗脳みそをいっぺんに味わう
内容量 ３個
賞味期限 冷凍３５日
保存方法 冷凍（－１８℃以下）
アレルギー かに
限定原材料
原材料 ズワイガニ（石川県産）、食塩
１２３００円（税込）
△杉野屋与作さんの香箱ガニ甲羅盛「蟹乃寶箱」
▼鮮度抜群！身入り良いカニの見極めと茹で工程へのこだわり
金沢の市場から朝６時頃七尾魚市場へ並んだばかりの甲箱ガニを購入、
活きた状態のまま、７時頃には茹でています。
何より鮮度と身詰まりにこだわるのは、
納得出来る蟹をお届けする為です。
茹で上がった甲箱ガニは、急速に冷却し、身を引き締めて、
釜全体に滲み出てきた濃厚エキスが、
さらに蟹の内部全体まで染み入り、美味しく仕上がります。
▽蟹の甲羅を器に食す まるで「蟹のたからばこ」
香箱ガニを食しやすいように、殻から取り出しまして、
蟹身と蟹味噌、外子、内子に分けて、
蟹の甲羅に全て盛り込みました。
蟹を取り出すのが面倒と感じる方や苦手な方でも、
手間いらず、見た目も鮮やかで内子と外子満載、
甲羅盛りの味を堪能いただけます。
杉野屋与作さんでは、旨味水分とふっくら感をそのままに、
あえて真空包装ぜず、丁寧に個別包装しています。
家庭の冷凍庫で保存し、食す際に解凍してお召し上がりください。
▼「蟹乃寶箱」おすすめの食し方
茹で揚げた香箱ガニは、
絶妙な塩加減が付いていますので、そのままの味をご賞味ください。
たっぷり入った蟹味噌と内側の卵を、
スプーンや箸で混ぜて食すと絶品です。
勿論そのまま身も解（ほぐし）、
豪快に甲箱ガニ丼にして食すと、幸せを嚙み締めずにはいられません。
殻でとった蟹出汁を使用して、
少し贅沢なお味噌汁や雑炊もおすすめでありまして、
最後に甲羅にお酒を注いだ甲羅酒も絶品です。
＠香箱ガニの基本定義（ズワイガニの雌）
香箱ガニは、ズワイガニの雌の総称で、
北陸地方を中心に、水揚げされる小ぶりな蟹のことです。
甲羅は約８～１０ｃｍと雄（加能ガニ・越前ガニ等）より小さい一方で、
未成熟卵の内子と受精卵の外子、
さらに濃厚な蟹味噌が一杯に詰まるのが特徴といわれています。
内子は甲羅内部の橙色の卵巣で、 外子は腹側に抱えた粒々の卵で、
いずれも香箱ガニならではの味覚として珍重されています。
＠「香箱」の呼び名の由来と地域差
「香箱」は小さく端正に収まる姿が、
香木を収める小箱（香箱）に似ていることに由来するといわれています。
・福井県 ：セイコガニ
・石川県 ：香箱ガニ
・富山県 ：香箱ガニ
・京都府北部 ：コッペガニ
・鳥取県や島根県：親ガニ
上記のように呼び名が異なりまして、多彩な地域名が混在しています。
いずれも、ズワイガニの雌を指す名称で、
呼称の違いは山地の食文化の豊かさを映しています。
＠香箱ガニの味と中身の特徴：内子と外子、蟹味噌の違い
☆内子（卵巣）
鮮やかな橙色で、ねっとりと濃密で、旨味とコクが強く、
ほろ苦さがアクセントになりまして、
甲羅味噌と合えますと風味が一体化し、酒肴にもご飯にも相性抜群です。
★外子（卵）
黒色から茶褐色の粒々で、プチプチ食感とサッパリした塩味が特徴で、
内子や味噌の重厚さに対しまして、
外子は食感で楽しむ要素が強く、酢橘（すだち）やカボスを少量搾りますと、
香りが立ちます。
☆脚肉・肩肉
サイズは小ぶりですが、繊維はきめ細かく甘味がはっきり感じられ、
解して甲羅に戻す「甲羅盛り」で真価を発揮します。
＠蟹味噌の濃厚さと栄養的特徴
甲箱ガニの蟹味噌は、雄に比べて量は控えめながら風味は濃厚で、
内子と混ぜると旨味が増幅します。
★栄養面
蟹味噌や卵巣、卵にはビタミン類やミネラルが含まれますが、
塩分は上がりやすい為、食べ過ぎには注意が必要です。
＠漁期：１１月上旬から１２月下旬と短い理由
香箱ガニの漁期は地域で微差はありますが、
概ね１１月上旬から１２月偈頌運頃までと短期間で、
雌は資源保護の観点から禁漁期間が長く設定されていまして、
産卵期を避ける運用が徹底されている為、出回る時期が限られています。
又、年末の需要集中も相まって、旬の限られた期間に価値が高くなります。
問題 香箱ガニの代表的な産地は北陸地方ですが、
次の文章の〇〇に入る県名を教えてください。
〇香箱ガニの代表的な産地は北陸地方
・石川県：加賀・能登
・〇〇県：新湊（しんみなと）等
・福井県：越前
これらがよく知られていまして、各県で水揚げ後に産地タグが付与され、
鮮度と産地が可視化される為、贈答品としても人気が高いのが特徴です。
１、富山
２、新潟
３、兵庫
ヒント・・・〇〇〇湾の特異な地形とその鮮度
〇〇県新湊市が香箱ガニを獲れる理由は、
〇〇湾の特異な地形とその鮮度にあります。
＠〇〇湾
沿岸から急激に深くなる「海底谷」が発達していて、
その様子が瓶の底のように見えることから、
「藍瓶（あいがめ）」と呼ばれていて、
この深い海底谷は水深３００ｍ以上になっています。
お分かりの方は数字もしくは〇〇に入る県名をよろしくお願いします。
