牛スジ煮
- カテゴリ：レシピ
- 2015/01/31 15:33:44
も～～～～寒いね～（≧O≦）
今夜は牛スジ煮を作りました。
こんな寒いと、あったかいもの食べたいよね。
今冬、牛スジ煮を作ったのは、３回目くらい。
唐辛子でピリ辛で、野菜たっぷり、あったまるよ～（＾＾）
牛筋、大根、人参、牛蒡、白菜、蒟蒻、油揚げ、厚揚げ、ネギ、
エノキ（入れるの忘れた）、シイタケやシメジ、お好きなものを。
うどんを入れても美味しいです。
外ブログに写真があります。
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牛スジ煮は醤油仕立ての鍋です。スープは砂糖、醤油、塩で味付けしていて、ちょうどすき焼きや牛丼のたれの味を薄めたような感じです。甘目しょっぱ目はお好みで。
味がついているので、つけ汁は必要ありません。（＾＾）
取り鉢には、ポン酢か何かかな？
それだけの濃厚なスープだと、塩で味を調えるだけでも美味しいよね^^
お肉がこってりそうに見えますが、スジ自体は脂身じゃなくコラーゲンのようです。
言わば、牛出汁の野菜煮ですから、とっても健康的なレシピです。
灰汁や余分な脂（冷めた時固まってる白い脂）を取るのが、秘訣かな？
ちょっと煮るのに時間がかかるので大変ですけど、食べたいのをぐっとこらえて前夜に下煮して、
スジから出汁を引き出すのがポイントですね。
私は、豚汁も牛スジ煮も、モツ煮も、毎日でもいいくらい大好きですよ～。
モツ煮は、一緒に猫のお世話をして下さるお隣さんから、よくお裾分け頂きます。
お隣さんはパン作りが趣味なので、拘りの茹で卵が２～３個、
お味噌のお風呂に浸かってやってくるんですよ。
こちらも味噌ベース、モツ煮美味しいですね～、大好きです。＾＾
出汁は牛スジエキス野菜のうまみと、油揚げがいい仕事してくれます。
あとは食べる直前のネギの風味でしょうか。
総合調味料は「いの一番」「味の素」「ハイミー」とか、ごく一般的のものです。
（私は「いの一番が好き」で使ってるけど。
前日に牛筋を煮て、灰汁、冷めてからの白い脂を取り除くのがコツかな？
後はもう、好きな野菜を何でも入れちゃいます。（＾＾）ｖ
牛筋は、使ったことが無かった。
さっそく挑戦です(^^♪
自分では作れないからな～
これは鶏がら醤油で作ったのですか？
私はいつも友達の奥さんが作ってくれた
モツ煮を食べさせて貰ってますが
これが絶品！！
ミソベースで今週末にはまた食べられるんですよ＾＾
ｨｪ━ヽ(*´∇｀)人(´∇｀*)━ィ!!
出汁のベースは何だろう…
よかったら、教えてくださいな＾＾；
牛スジ煮、気に行って頂けたようで、嬉しいです。
スジは前日一回しっかりお好みの柔らかさに煮て、浮いた油をとってね。
翌日好きな野菜と豆腐（普通のでも、焼き豆腐でも厚揚げでも好きなものを）や
蒟蒻や油揚げをいっぱい放り込んで煮ます。
殆ど植物性のものだし、スジはコラーゲンが豊富なので、お肌にいいですよ。
すき焼きの味付けを薄くして、汁バージョンにした味付けです。（塩辛さや甘味はお好みで）
辛いのが好きな方は唐辛子でアクセントを。
この材料で肉を豚肉に変えて、味噌味にすれば、何のことはない、豚汁です。（＊＾＾＊）ｖ
うちの方も、たまに寒桜や四季桜というものを見かけます。
寒い冬にああいう花をみると、暖かいエネルギーもらえますね。（＾＾）
嬉しいコメントありがとう。
牛スジ煮、美味しそうです
メモメモ
おでんは練り物があまり好きではないのでほとんど作らなくて
冬の暖かいものと言うとシチューに偏りがちなので
参考にしちゃいます^^
先日、寒桜のつぼみが開いているのを見ました
まだ一本の木に数個の花でしたが
淡いピンク色で可愛かったです♪
お褒め頂きありがとうございます。（＾＾）
PCの機能を試すついでに、露出等の調整をしてます。
以前は殆ど手をつけたことのない機能です。
やってると楽しいですね。
色々あって、いじり出すと楽しいですね。
ピントとアングルさえ決めれば、なかなかいい感じに仕上がります。
私も満足のできです。
美味しそう
色もきれい
このブログを見てご飯が食べられそう
香りがでればベストですね！
おろなみんさん、お料理上手そうですよね。
おでんシーズンだからでしょうか？
結構スーパーでお手頃価格で大きいのが出てます。
野菜がたくさん食べれて身体があったまって、
うどん入れたり、ナマラーメンしたり、バリエーションできますよ。
コメントありがとう。
最近もつが手に入らないからもつ煮の代わりに作ろうかな。