柿ジャム
- カテゴリ：レシピ
- 2015/11/15 00:11:51
雨でレッスンをキャンセルしたので、たくさん頂いてあるじろう柿と思われる柿で、ジャムを作ってみることにしました。
あちこちレシピを検索しましたが、完熟の柿を使っている人が多いみたいです。頂いた柿は固め。でもとりあえずやってみます。
材料 柿(今回は6個)
砂糖(キビ砂糖にしてみました) 柿の正味料の30%
レモン汁 レモン1/2個分
①柿を剥いて切り、種を取り除きます。
1/4にカットして横に切り込みを入れると、種を簡単に取れます。
友人に教えてもらった目からウロコのカット方法。
生でいただく時も便利です。
②色の悪くなっているところなども取り除き、重さを計っておきます。
今回は約830ｇでした。
③柿をスライスして鍋に入れます。
④砂糖を計って鍋に入れます。今回は250ｇです。
⑤そのまましばらく置くと、柿から水分が出てきます。
⑥その間にビンの煮沸消毒。
⑦鍋を火にかけます。最初は中火で、煮立ってきたら弱火に。
水分がさらにでてきます。
アクが結構出るので小まめにすくいます。
⑧30分後、なかなか煮崩れないので、
軽くミキサーにかけることにしました。
⑨鍋に戻し、絞っておいたレモンを投入して少し煮ます。
⑩煮沸して乾かしておいたビンに入れます。
軽く蓋を閉めてビンごと煮沸。(脱気滅菌)
蓋を固く閉めて逆さまにして冷まします。(当地放冷)
今回はラベルも作ってみました。
鍋底に残ったジャムを味見しましたが、かなり甘めでした。
お砂糖はもっと控えめで良さそう。柿の甘さによって加減したほうがいいですね。レシピを検索していて、シナモンを入れているものがあったのですが、次は試してみたいです。
柿にあまり酸味がないので、もっとレモンを入れても良かったかもです。
今回初めて作ったので、まだまだですよ。