...memo

2010/07/25
大豆は食べてはいけない！？その2

ｴｰｯて、初めて聞くﾋﾞｯｸﾘする話しなので、驚く人が多いと思いますが、私は最近、親しい人達に大豆を食べないように勧めています。

但し、正確に言うと、発酵した大豆（味噌･醤油・ﾃﾝﾍﾟなど）以外は食べてはいけないという意味で、生や未発酵の大豆食品は食べてはいけません。

その理由を、私の愛読ﾒﾙﾏｶﾞの一つ、為清勝彦さんのﾒﾙﾏｶﾞ（２０１０．６．１８）を参考に、海外からの情報を元にお話しします。

今 からおよそ５,０００年前の古代の中国では、時の皇帝が土壌を蘇生させて、収穫量を改善する方法として、大豆を植える効果が文献に記されています。但し、 皇帝は豆ではなく、根の効果を称賛したのです。つまり土壌改良剤として農業に利用されていたのです。この古典から、古代中国では人間が自然のままの大豆を 食べることが、適切ではないことを知っていたことが窺(うかが)えます。

又、明の時代から、大豆が何千年も食べられて来たという史実も、それは発酵した大豆だけの事であって、生や未発酵の大豆食品を食べるようになったのは、まだほんの２００～３００年の歴史しかないのです。

大豆は原産地の中国から日本に伝来して来ましたが、日本において独特の進化向上がなされて、今では世界で一番大豆文化が花開いている国として、様々な大豆食品が氾濫しています。

で は現在、私達が食べている未発酵の大豆食品にはどんなものがあるのか見てみましょう。豆腐（焼き豆腐・凍み豆腐）、油揚げ、厚揚げ、枝豆、豆乳、おから、 湯葉、きなこ、大豆ﾖｰｸﾞﾙﾄ、大豆油、大豆粉、大豆ﾌｫｰﾐｭﾗ（調合ﾐﾙｸ）、大豆ﾌﾟﾛﾃｨﾝ、、大豆ﾊﾟﾝ、大豆ﾃﾞｻﾞｰﾄ等など。この他に も、化粧品や医薬品、香料などにも使用され、表示がされていないのも沢山有るようです。

何故、発酵していない大豆が危険で、食べてはいけないのか

その理由は、自然の大豆には人体に有害な作用を持つ、強力な反栄養素が有るからです。それは、１．ﾌｨﾁﾝ酸 ２．酵素阻害物質 ３．ｺﾞｲﾄﾛｹﾞﾝ（甲状腺腫誘発物質）の三つです。

人 体に有害な反栄養素とは、私流にいうと“ｱｸ”のことです。生きとし生けるものは全てｱｸを持っていますが、このｱｸとはﾜﾗﾋﾞやｾﾞﾝﾏｲなどの山菜 に代表される、あのｱｸのことです。普段調理をする時に行うｱｸ抜きのｱｸのことです。植物は絶滅を避けて生き残り、繁殖が出来るようにする為に、皆ｱｸ を持っています。ｱｸは自衛手段や免疫ｼｽﾃﾑであり、ﾊﾞｸﾃﾘｱ・ｳｨﾙｽ・細菌の侵入から身を守り、植物を食べようとする動物達の食欲を削いで防御 するのです。こうして自然界では、生命の絶妙なﾊﾞﾗﾝｽと調和が保たれているのですね。

古来より伝わる自然療法や伝承療法などで、薬用 植物を使用して病気を治したりするのは、このｱｸの力を使う方法でもあります。つまりｱｸは、毒にもなり薬にもなるという諸刃の剣なのです。そして勿論、 ｱｸは魚介類や動物、人間にもあります。ﾌｸﾞの肝の毒に象徴されるﾌｸﾞ中毒などでお解かり頂けると思います。

さてそれでは、有害な大豆の反栄要素の三つについて説明します。


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