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１．大豆にはﾌｨﾁﾝ酸塩が高水準に含まれる

全ての豆類には、ﾌｨﾁﾝ酸塩がある程度存在するが、大豆には特に大量に有ります。ﾌｨﾁﾝ酸塩は消化管の中で、ﾐﾈﾗﾙ（例えば亜鉛、銅、鉄、ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ、ｶﾙｼｳﾑ）ときつく結び付いて、拘束する働きがあります。特に亜鉛との親和性が強い。亜鉛は傷の治癒、ﾀﾝﾊﾟｸ質合成、生殖面の健康、神経機能、脳の発達などを支えるﾐﾈﾗﾙです。発展途上国に住んでいる人々が、先進国よりも身長が低いのは、豆類を多く食べる事に起因する亜鉛不足が原因と考えられています。又、亜鉛は抗酸化酵素を始め、約２５０種類の酵素を活性化するので、とても重要なﾐﾈﾗﾙです。又、ﾌｨﾁﾝ酸塩の多い食事は、知的発達にﾏｲﾅｽの影響が有るという証拠もあります。

ほとんどの豆類は、水に浸してｱｸ抜きするだけで、大半のﾌｨﾁﾝ酸塩を破壊出来ます。しかし大豆の場合は、水に浸漬しただけでは破壊出来ないので、発酵させて酵素の働きにより、ﾌｨﾁﾝ酸塩を減少させて、食べるのに適したﾚﾍﾞﾙにまで下げる必要が有ります。つまりﾌｨﾁﾝ酸塩のﾚﾍﾞﾙが最も低くて安全なのは、味噌やﾃﾝﾍﾟなどの大豆発酵食品であり、大豆を食べたいという人には最適です。尚、どうしても豆腐を食べたいという人には、豆腐を食べることによって失われる栄養素（上述のﾐﾈﾗﾙ類など）を、補充しながら注意して食べるよう、お勧めします。

未発酵大豆や、巷に溢れ返っている大豆商品群、そして大豆健康食品などは、全て高いﾚﾍﾞﾙのﾌｨﾁﾝ酸塩が含まれているので、全く食べる価値が有りません。くれぐれも注意しましょう。


２．未発酵の大豆には酵素阻害物質が大量に有る

食べ物を食べると、ｱﾐﾗｰｾﾞやﾘﾊﾟｰｾﾞ、ﾌﾟﾛﾃｱｰｾﾞなどの消化酵素が消化管に分泌されて、食べ物を分解し、身体に同化・吸収出来るように栄養素をつくります。ところが未発酵大豆に多く含まれる酵素阻害物質は、この消化作用を妨害し、大豆の炭水化物とﾀﾝﾊﾟｸ質が完全に消化出来ないようにします。この酵素阻害物質の為に食べ物が完全に消化されないと、代わりに腸内のﾊﾞｸﾃﾘｱが仕事をすることになり、不快感、鼓張、機能障害を起こすことがあります。元々、消化酵素が少ないお年寄りの場合、大豆の酵素阻害作用で苦しむ可能性が高くなります。


３．大豆は甲状腺ﾎﾙﾓﾝの生成を妨害する

大豆にはｺﾞｲﾄﾛｹﾞﾝが豊富です。ｺﾞｲﾄﾛｹﾞﾝは甲状腺腫を形成するだけではなく、甲状腺ﾎﾙﾓﾝの生成を妨害することも有り得ます。甲状腺機能の低下が、特にｱﾒﾘｶの中年女性を悩ませています。甲状腺ﾎﾙﾓﾝは、細胞の中のﾐﾄｺﾝﾄﾞﾘｱの燃焼炉に火を付ける働きがありますが、この甲状腺ﾎﾙﾓﾝの生成が少ないと、体温とｴﾈﾙｷﾞｰ・ﾚﾍﾞﾙが低くなります。従ってこの甲状腺機能の低下こそが、お年寄りの一つひとつの動作が大仕事のようにゆっくりしている理由なのです。又、甲状腺機能の低下は、心臓の活動が減退していることを意味し、全身の細胞への酸素の供給不足をもたらし、ｶﾞﾝの主因となります。

又、大豆にあるｲｿﾌﾗﾎﾞﾝ（ｹﾞﾆｽﾃｲﾝ）は、甲状腺ﾎﾙﾓﾝの生成を遮断することも出来ます。それに更にﾌｨﾁﾝ酸塩が、亜鉛と銅と結び付いて拘束し、加勢する為、甲状腺ﾎﾙﾓﾝを作る為に必要なﾐﾈﾗﾙがほとんど残りません。又、輸送ﾀﾝﾊﾟｸ質の一つであるＧＬＵＴ１が、大豆ｲｿﾌﾗﾎﾞﾝ（ｹﾞﾆｽﾃｲﾝ）によって遮断されるので、このﾀﾝﾊﾟｸ質は細胞にｴﾈﾙｷﾞｰを生成するﾌﾞﾄﾞｳ糖を送り込んでいるので、このﾌﾞﾄﾞｳ糖の輸送が減速すると、甲状腺ﾎﾙﾓﾝだけではなく、身体のあらゆる活動に必要なｴﾈﾙｷﾞｰの生成が減少します。

もう一つ、大豆ｲｿﾌﾗﾎﾞﾝが身体のｴﾈﾙｷﾞｰを減退させる理由は、ﾁﾛｼﾝ・ｷﾅｰｾﾞ（分子から分子へのｴﾈﾙｷﾞｰ輸送に関する酵素）を妨害することです。この酵素は、細胞分裂、記憶の固定、組織修復、血管の維持・再生を司っているのです。

つづく→



ブログ人　様
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