...memo

食の堕落

偉大なる日本の伝承食を思い出せ　

小泉武夫　　『エコノミスト』（毎日新聞社）　　２００４年２月２４日号

　 「身土不二」という言葉があります。食べ物はできるだけ自分が住んでいる土地の近郊でとれた物を食べる方がよい、という教えです。それは波長が合うからで す。しかし、いまや食糧自給率が先進国最低の４０％にまで低下したこの国の国民には望めないことでしょう。毎日の私たちの食卓に乗ってくる輸入食品は、実 際にはどのようにつくられているかを確かめることが難しいため、安全性の面からも気になります。
　 ということで、私たちはまず自分から今日の食生活のあり方から見直していくべきではないでしょうか。著者も、アメリカナイズされた現在の食生活を改めて、日本の風土に合う昔からの食生活に戻るべきだと呼びかけています。　　　　　　　（なわ・ふみひと）



日本古来の食文化、食生活を放棄し、食料を海外に依存したままでは、やがて日本は滅ぶ

　 ＢＳＥ、コイヘルペス、鳥インフルエンザと、我々を取り巻く環境、特に食の世界が今非常に不安定な状態になっている。

これらの問題の原因はすべて人間が環 境破壊を進めてきた結果だ。

人間は科学の力で自然を征服し、地球上で最も知恵と力のある動物だと過信した。その結果、自然との調和が失われ、様々な問題が 発生している。


驕りが生んだ食の危機

　 遺伝子組み換え穀物も、一部の学者は「絶対に安心」というが、事実は異なる。

海外の研究では既存の種子に野生型のＤＮＡを組み込むことで病害虫に強い穀物 を作ったが、収穫後の大豆や小麦を食べた虫が死んだことで注目された。

虫が死んだのは毒性たんぱく質が原因だろう。

遺伝子を組み換えるとたんぱく質の構造 が変わり、アミノ酸の配列が変われば、毒にも薬にもなる。

安全が確かめられていないのに、「遺伝子組み換え食物は大丈夫だ」というところに人間の驕りを強 く感じる。

　ＢＳＥにしても、肉骨粉を飼料とすることで牛に共食いをさせたことに問題の発端がある。

「肉骨粉を食べさせればいい肉ができる。 牛 乳 がいっぱいとれる」という、自然の摂理を無視した人間の打算的な行動がＢＳＥの問題を生んだ。

鳥インフルエンザについても、人間の都合でブロイラーのよう な狭くて苦しい環境で鶏を飼えば、病気にかかりやすくなるのは当たり前だ。

　ここ数年、輸入食品から日本の基準を超える残留農薬や抗生物質、ホルモンなどが検出され、問題になっている。

これは自分たちで安全な食べ物を作ろうとせず、外国に食料を頼っている民族の弱さだ。


　 日本の食料自給率は４０％（２００１年）にまで落ちている。アメリカは１２２％、フランスは１２１％、カナダは１４２％、オーストラリアは２６５％だ。

そ れでもアメリカは「日本はもっと農産物を輸入すべきだ。

関税も引き下げ、自動車や家電をアメリカに売ることで得たドルで農産物を買って還元せよ」という。

このまま何の対策も打たなければ、十数年で日本の自給率は２０％に下がるだろう。

　おいしくて、安全な食品を食べるには、地域で生産されたものを地域で消費する「地産地消」を進めていくしかない。

最近、地産地消やスローフードとしきりに言われるが、これは決して新しいことではなく、戦前の日本がそうだった。

　 私がもし総理大臣だったら、「食の非常事態宣言」をして、自給率を上げるために食糧増産を図る。地方も国の言うことなど聞かずに地産地消を進めればいい。

 学校給食も地産地消とし、各県に推進協議会を作り、県にあるすべての団体、流通も生産も一体になって県単位で地産地消運動を進める。

人口約３８００人の大 分県大山町で始まった地産地消運動では、組合員６４０人のＪＡ大山町（農協）の２００３年の売り上げが約３０億円に達した。

農家は１軒当たりの平均収入が ２０００万円を超すところが大半となり、町の自給率も１００％近くに達した。やればできるわけだ。

　日本の農業もやり方次第では豊かな産業、 す ば らしい職業だということを実践すれば、若者も農家に帰ってくるし、後継者も生まれる。

「食育」（食の教育）の問題でも、子供たちに食べさせるばかりでな く、「食の前に土ありき、農ありき」を教えることも重要だ。

農業なくして食料は簡単に手に入らないという感謝の気持ちを持たせ、

農に対する魅力を感じさせ ることが、

未来を背負って立つ子供たちにとって大切なことで、

それが将来の食の安心・安全の問題を解決することにつながる。


　自給率 低 下 と並ぶもう１つの問題は、戦後日本の食生活の激変ぶりだ。

１９６０年と９８年で比較すると、肉の消費量は約８倍、油の消費量は約１０倍だ。

かつて日本人は 質素で低たんぱく、低カロリー、低脂肪の食生活を送っていた。

しかし、この３０年間でまったく逆のカロリーやたんぱく質摂取至上主義のアメリカナイズされ た食生活になってしまった。

いかなる世界の民族も、これほど急激な食の変化を経験したことはない。

　実際、日本人が山のように焼き肉を食べて も そ う力にはならない。逆にコレステロール濃度も中性脂肪も高くなる。

プロ野球・西鉄ライオンズの稲尾和久さんは１９６１年には年間７８試合に登板し、４２勝 もした。

その力の原動力は、別府のお父さんから送ってもらった魚とご飯を食べていたからだ、という伝説さえ残っている。

今のプロ野球選手は焼き肉が好きだ と言ってたくさん食べているが、１回登板するとひじや肩を壊すといって５日間は投げない。


　１９４５年に東京が焼け野原になったが、５年後に は 世 界で５番目の都市に復興した。

肉など食べられない状況の中で、みんな日の丸弁当、握り飯、漬物、納豆、魚の干物などで頑張った。

日本人の食の激変は、

草食 性動物が肉食性動物に変わったほどのものであり、

民族としての驚くべき一大変換だ。

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