随分前から、酒まんじゅうを作ろうと思っていて、ようやく、イスパタを手に入れることができた。さっそく、昨日、作ってみた。イスパタは、白い饅頭を作るときに使われる膨張剤。

日記を書こうと思って、ネットを見てみたら、重曹やベーキングパウダーでも饅頭を作ることができた。重曹を使うと、生地が少し茶色くなり田舎饅頭になる。膨張剤の特徴を簡単にまとめてみた。

重曹は、炭酸ガス（二酸化炭素）で膨らませる。黒糖やチョコのように色がついているものは鮮やかに仕上がるが、白い生地は茶色くなる。匂いや苦みが残るので、カルメラや黒糖饅頭のように懐かしいお菓子に使われる。

ベーキングパウダーは、重曹に酸性剤を加えて、苦みや色の変化の元になる炭酸ナトリウムを発生させないようにしたもの。お菓子作りの主流。

イスパタは、塩化アンモニウムが入っていて、ベーキングパウダーより強く膨張し、とても白く仕上がる。和菓子に用いられる。

実家は、かつて饅頭屋だったが、イスパタやベーキングパウダーを使っていなかったと思う。重曹で十分な気がしてきた。

酒まんじゅうの作り方は簡単。一口サイズ4個分
＜生地＞
・薄力粉　　：30g
・上白糖　　：15g
・日本酒　　：10g
・イスパタ　：0.6g
・酒粕　　　：10g
＜餡＞
・あん　　　： 100g（25g×4個）

１．ボールに、酒かすと砂糖を入れて混ぜる。その後、微量の水で溶かしたイスパタと日本酒を入れて、さっくりと切るように混ぜる。出来上がりを、ご家族に褒めて欲しい人は、裏ごしをする。

２．ラップをして冷蔵庫で30分寝かせる。

３．餡を四等分して手の平で丸める。袋入りの餡は、そのまま丸められることが多いが、缶詰のように水分の多い場合は煮て固くする。

４．生地を薄力粉を散らしたバットやまな板の上で四等分する。手の平にも小麦粉をつけて、四等分して丸める。手の平でつぶしたり、指で引っ張たりして伸ばす。

５．餡子を包んで、10分蒸すと出来上がり。

ちょっと餡子が大きくて、餡子が透ける薄皮饅頭のようなものが幾つかできた。蒸したては、お酒の香りがしてとても美味しい。冷えたら、普通の饅頭と変わらないように感じた。

イスパタを買ってしまったが、次回は、重曹で挑戦することにしよう。