焼肉屋の話なんか
- カテゴリ：日記
- 2011/05/05 23:24:32
専門家という連中が言うことは、一面的すぎて失笑してしまう。
なになに？
o111も0157も内蔵に付着しているから？
大腸菌って内蔵にだけしかいないと言う話かいな？
そのへんから説明不足で、一般が鵜呑みにしたら怖すぎないか？
以前に食品会社の顧問コンサルタントしていたときに、そこの役員が牛肉はアタらないとかって本気で言っていて、牛肉に限らずどんな肉でも食中毒は起きるし、処理の仕方ひとつで生食が出来るようにもなるんだと言っても信用されなかった。
今回の報道で、多分思い出しているだろう。
無知で頑固が始末悪い。
これで、報道している連中も調子にのって生食ができないなんて馬鹿な事を言い出さないだろうか？
いろいろな殺菌法があって、自分では燻製が好きだけれど、冷燻なんて下手すると1ヶ月も低い温度の煙でやって細菌は繁殖しない。
そもそも朝鮮半島の方々はニンニクとか唐辛子、ニラなど殺菌力の強い植物と一緖に下処理をしてからユッケにしているんだと思う。
遠い昔にアルバイトした銀座の焼肉屋は、ユッケを作るのに肉の塊をニンニクとかの入った液にしばらく浸していたのを思い出した。
まともな店なら、ちゃんと衛生管理をやっていたはずなので、今回のようなことが起きることのほうがおかしいのです。
どうかその文化を絶やさないように安全な方法での生食を徹底していって
くれるように尽力したいと言ってました、元厚生省の方だとか。
わたし自身は、生卵が苦手なのでユッケは食べたことないのですが、
牛刺し、馬刺しは大好きだし、鳥刺しなども時には食べたりします。
だいたい玉ねぎなどのつけ合わせで生姜やにんにくのタレで食べますよね。
居酒屋をやっていたときに、無菌豚の燻製は作ったりしてました。
人気メニューでした＾＾（単に珍しいってことでｗ）
http://www.pap-house.com/
に行った時だけひたすらユッケをひとりで３人前くらい食べて
焼肉をほとんど食べないふうちまです(゜∀゜；)ヲイ
特殊部位のあるお店では安心してユッケを食べられると理解していたのですが、、、どうなのでしょう？
今はめっきりお肉大臣の座を降りてしまった（歳？）ので、ユッケ食べられるか不安・・・
いや、その前に胆嚢が痛くて生卵が・・・（やっぱ歳か・・・(TωT )）
韓国では食中毒頻繁に起るそうなので火の通ったお肉しか食べていません～
（鉄のお箸の国だけに食中毒頻発だそうです＾＾；
父は半年で２回ｗｗｗ日本人の胃袋デリケートｗｗｗ
今となれば全く食中毒にかからなくなったそうな・・・もはや韓国人？）
生食用の牛肉がないという事が、初耳でびっくりでした。
ちゃんとやってるお店では衛生管理から徹底してるだろうし、
今回の事で法律でユッケ禁止！！なんてなったら、悲しいです(´；ω；`)
正当な猟の対象は熊だったわけですが、これは熊がもっとも強い動物だったからで、熊の胆が当時の万能薬として珍重され、ほとんどを藩主に提出させられたと書かれていたりします。
当時は腹の中に溜っていた糞まで薬にしていたらしいので、江戸時代でもその処理は経験的に何かの殺菌効果のあるものと一緖に食べていたのだとおもいます。
江戸時代の動物憐れみの令に見るように、一般には肉食禁止と思われていた時代ですが、鶴とかの料理なども見ていますし、侍の間で犬を食うことが流行っていると書いてあったりします。
比較的食べられていたのだろうと思います。
日本の肉食文化を語るときには外すことのできない、最下層に属していた穢多非人は、動物の処理を行ったり、食べていたといいます。
なんにしても、朝鮮半島で相当以前から経験則として知られていた食べ物のひとつがユッケですから、正しい調理法で食べることができるよう、速やかなガイドラインを示して欲しいものです。
そう言えば、ソーセイジを作るときに羊とかの腸を使いますが、40度くらいの温度での長時間の処理なのに問題が起きた話は聞いたことがありませんでした。
おまけの話ですが、牛の腸が危険というならセンマイも刺身で食べられなくなりそうですね。
みなさん気づいてないのでしょうか？
牛のウンチが付いているものを洗って、ちゃんと下処理して出している店で食中毒が起きたという話は聞いたことがないです。
場末の飲み屋で食べて食中毒を起こしたというのは、若い頃に何度か聞いたことがありますが…。
私はユッケ・レバ刺し大好きです。勿論馬刺しもです。
こうなると自分で作るしかないですねｗ
猟友会の友人の話を聞くとワイルドです。鹿を仕留めた時は好きな人は
鹿のレバーをその場で食べるそうです！血を持参した焼酎に混ぜて持ち帰るそうです。
私はどうしても生き物を撃つ気になれなので解体済の猪・鹿の肉を頂いていますｗ
ドイツのブラッドソーセージは美味いです＾＾
日本人は潔癖過ぎて少し弱いのかな？外国に旅行に行って真っ先に下痢をするのは
日本人みたいですｗ
大腸菌とかはどこにでもいるので、だから次亜塩素酸（キッチンハイターなど）で調理器具を消毒したり、食材の下処理を必ずするわけなのに、件の食中毒を起こしたチェーン店は下処理をやっていたふうは全く無いですね。
肉は特に新鮮であるのが良いかといえば、そうではなくて、料理するものによって熟成時間も違ったりするので、そういう常識がわかってない店は営業してはならないと思う。
焼肉屋さんじゃなくて、どこでユッケを食べるんでしょう？
食べさせてくれるところがあるんですね？
いいなあ。
馬刺しはあの独特の臭いが、ちょっと苦手だったりします。
牛レバー刺しも苦手です。
牛レバーを燻製にすると、ものすごく美味しい。
もっとも自分で作った以外は、高くて口にできません。
これからも食べないようにしようっとｗｗ
馬刺しは、退院した翌日食べました(^o^)丿
美味しかったｗｗ
大丈夫だと思いますよ。
でも、心配なら、ちゃんとした店を調べてからにした方がいいですね。
良い店で食べるなら、牛も鳥も大丈夫ですよ。
ドイツだったかな？
豚の肉に血を混ぜて作るソーセージがあるけど、あれは美味しいですね。
日本では何かの法律で豚の血は使ってダメなことになっていると思いました。
馬刺を食べてみたいなのに
マカオは肉を生で食べないけど
日本では安全だと思ったのに