ハーブビネガー　乾燥葉使用

　　　　　　　生葉を使用すると長期保存で腐敗するため乾燥葉が理想
　　　　　　　
　　　　　　　乾燥にはキッチンペーパータオルを台に使用する。
　　　　　　　アバウトな話だが、電子レンジで、ほとんどは９０秒
　　　　　　　ひっくり返して、６０秒で乾燥させた。←裏表を一度ずつ。
　　　　　　　生葉の重さは５～７ｇ程度。
　　　　　　　肉厚なもの（ここではスウィートバジルなど）は萎れさせてから
　　　　　　　乾燥させるのが良い。
　　　　　　　それぞれの茎やディルは電子レンジの時間を短くして、数回に分けないと
　　　　　　　乾燥中に発火するので、十分な注意の上、燃えだしたら
　　　　　　　電子レンジの作動を直ぐに一旦停め、改めて冷えるのを待って
　　　　　　　作動を再開させるようにしなければならない。
　　　　　　　
センブリ　　　　　　　　　０．５
ステピア　　　　　　　　　０．３
パイナップルセージ　　０．５
レモンバーム　　　　　　０．５
ディル　　　　　　　　　　０．５
チェリーセージ
　　ホットリップス　　　０．３
スペアミント　　　　　　０．３
　　　　　　　　　　　　　　　単位ｇ
　　　　　　　　　　　　　　　
なお、醸造酢は２００～３００ｍｌであるが、使用したら減った分を継ぎ足して
全体量で５回程度が可能だと思う。
生葉の場合は２週間～１ヶ月くらいで取り出さないと腐敗する。
　

　　狙い：減塩＋健胃抗菌
　　
　　ハーブビネガーは、本来はワインビネガーを使用するのが通常だが、普遍性と
　　汎用性を考え、穀物醸造酢を使用した。
　　万能のものは作り得ない。
　　しかし、考え方として双方のベースとなるものは作ることができよう。
　　上記にガーリックを加えれば肉系に、ジンジャーで中間に、このままだと魚介に
　　使用できるように組み合わせを考えた。
　　単体で使用することは、あまり考えなかった。
　　重視したのは成人病や感染症対策である。
　　
　　
ハーブ酒　　　　乾燥葉使用

ステピア
パイナップルセージ
スペアミント
スウィートバジル
レモンバーム

　　狙い：ハーブのそれぞれを見るために、焼酎に漬けて抽出を見た。
　　
　　１：上記を発泡酒で割った。
　　　　大変においしく、初回にしては問題ないものができた。

　　２：上記をイチジクの砂糖煮にあわせた。
　　　　ジャムと合わせてお湯を注ぎ、肉料理などの飲み物として適性があると感じた。
　　　　焼きリンゴにかけても非常によいのではないだろうか。