鳥手羽とゴボウの炊き合わせ
- カテゴリ：グルメ
- 2012/08/22 22:29:03
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今年も残暑がなかなか厳しく、
食欲も出ないと言う時に美味しく食べられて
良質タンパク補給＆身体のだるさを取る料理を。。。
鳥手羽はお酢やコーラで煮るのは良く聞きますが
私の場合は白ワインと胡椒を加えてすっきりした味にします
材料
・鳥手羽元(手羽先やモモ肉なんかでも
・ゴボウ(新鮮なものが柔らかく煮えます
・タマネギ、ネギの頭の青い部分、生姜の欠片
・調理酒、白ワイン、みりん、砂糖、醤油(濃口)
・細曳き白胡椒(いわゆるテーブルコショウですー
下準備―鳥の臭みを取る
a.まずは鍋一杯のお湯に塩、ネギの頭、たたいた生姜の欠片を
ほおり込んで沸騰させます
b.その沸騰したところに手羽をくぐらせ、表面が白くなったら
冷水に上げて、余計なゴミや油を取ります。
c.手羽元を見ると、表面に血管の赤い筋がわかるので
串や楊枝を使って血管を突っついて、
血の固まってる所をできるだけ取り除きます。
d.作業が終わったらもう1度水で洗って、ザルにあげます。
e.ゴボウは乱切りにして水につけてアク抜きを、
タマネギは幅1cmくらいに大きくスライスします
コトコト煮る
a.調理酒：白ワイン：みりん：醤油は、
２：２：１：１くらいで、砂糖の甘味は好みで調整しませう。
b.調味料、手羽、ゴボウを鍋に入れ、ネギと叩いた生姜も加えます
そこに具材が浸るまで水(有れば昆布ダシ)を入れ、
落し蓋をし、まずは強火にかけます。
c.沸騰したらタマネギを投入、火を弱めてアクを取ったら
全体にコショーを降り、砂糖と醤油で味の調整を
落し蓋をして今度はトロ火にしてコトコト。。。
d.完成は手羽に串を刺して抵抗無く刺さればおｋ、
2時間弱でも食べられますが、
手羽は煮れば煮るほど美味しくなりますです。
・単純に手羽の煮込みに白ワインと胡椒を足しただけでつ(；￣ー￣)ﾉｼ
暑い時は甘過ぎる煮物はもたれるんで、さっぱりした味に。。。
・長時間煮る時は、煮汁が蒸発して焦がしてしまうのには注意！！
鍋の大きさや量にもよるんで、こまめにチェックを、、、
・圧力鍋の場合は説明書の時間を良く読んで下さい
