昨年の９月から、「カスピ海ヨーグルト」作りが日課になっており、
もう５ヶ月近く、続いています。

「カスピ海ヨーグルト」は、かき混ぜると、トロッとした滑らか感が何とも言えず、
味に変なクセも無いので、何にでも合わせられるのが好きです。

市販のも美味しいのですが、普通のヨーグルトよりも１００円以上高いので、
毎日食べるのは、ちょっと・・・
それに、トロッとさせるためや日持ちさせるために、安定剤や添加物が入って
いたりするので、手作りに挑戦したのが、切っ掛けでした。

以前、普通のヨーグルトは作っていたことがあるのですが、
３０℃程度に長時間保温しなければならなかったり、
できるまで時間が掛かるので、あまり長続きしませんでした。(^｡^;)

カスピ海ヨーグルトは、室温でも十分で、室温と混合比（牛乳／ヨーグルト）にも
寄りますが、室温で４～８時間放置するだけで簡単に出来てしまいます。
さすがに、この冬の寒さでは醗酵が遅くなったので、ヨーグルト用の保温器を
利用してますが、１０℃以上あれば問題無いようです。

●用意するモノは、１００円ショップの密閉ビン（５００ｍｌ位）と牛乳、
それに市販の「カスピ海ヨーグルト」または、「カスピ海ヨーグルトの種」です。

●準備するモノは、熱湯１Ｌ位。
片手鍋で沸騰させておくと、作業が便利です。

●手順は、以下の通りです。
ビンの蓋とパッキンを水で洗っておく。
（蓋とパッキンの耐熱温度を製品表示で確認しておく。）

水で良く洗った密閉ビン（洗剤は使用しない）に、
５０～１００ｍｌ程度水を入れて、流しに置きます。
（熱湯消毒するので、ビンが割れないようにするため）
熱湯をゆっくり８分目位まで注ぎ、５～１０秒程度待って棄てます。
（熱いので、キッチン手袋等を使用する）
温まったビンに熱湯を溢れるまで注ぎ、３０秒程放置します。

もし、ビンの蓋とパッキンが、９０℃以上でも大丈夫な素材なら、
流しに置いて、ビンの滅菌に使用した熱湯を掛けて滅菌します。
（蓋とパッキンは、水道水に含まれる塩素滅菌でも十分）

ビンを振って、中の湯をできるだけ切り、
ビンが温いうちに、牛乳を６～７分目まで入れます。
ヨーグルトを加えて、合計で９分目位にします。
（入れすぎると混ぜにくくなります）
パッキンと蓋をして、良くシェークします。
泡立ちやすいので、少し放置してから、もう一度シェークし、
しばらく放置してから、蓋を緩めるとガスが抜けます。

冬は、予め、牛乳を２０～３０℃に湯煎で温めておくと醗酵が早いです。
人が居る室内に放置しておけば、４～８時間でヨーグルトが出来ます。
（１０℃～３５℃なら大丈夫なようです。温度が高すぎるのはダメ！）

出来たヨーグルトは、冷蔵庫で保管します。
冷蔵庫に入れても醗酵は完全には止まらないようなので、
酸味の嫌いな人は、醗酵の途中で早めに冷蔵庫へ入れます。

醗酵しすぎると、ビンの上部や底に気泡が入るので分かります。
醗酵しすぎてしまったり、食べきれずに放置してしまって、
乳清が分離したり、ヨーグルトが固まってきた場合は、
コーヒー用の紙フィルターで濾過すると、
乳清と生クリームチーズになります。
乳清は、シチューやカレー、ジュースなどに加えて重宝してます。
活きた乳酸菌なので、朝のジュースに利用すると、お腹の調子が良いです。
生クリームチーズも、パンやクラッカー等に合います。(^_^)
ただし、乳脂肪の固まりなので、摂りすぎに御注意を。

●注意＆工夫
ビンの中のヨーグルトには、スプーン等は絶対に入れないのが基本です。
（雑菌が入るのを防ぐため）
ビンを傾けて、他の容器に移してから利用します。
（ストック用の容器を用意すると便利）

ヨーグルトは、５０～１００ｍｌ残して利用し、また牛乳を足せば、ヨーグルトが出来ます。
ビンの縁が汚れやすいので、私はティッシュペーパーで拭いています。
ビンは、長期間連続して使っていると、上部の器壁に固まりが付くので、
定期的に、ビンを入れ替えます。
ビンを２個用意すると便利で、万一、１個が醗酵に失敗しても、
２個を交互に醗酵させておけば、一方が予備としてストックになるので安心です。


良かったら、試してみてくださいね。