すいっちょんさん、こんばんは。

すいっちょんさんから、

 > 塩麹を使ったお薦めのレシピ、ありますか？
 > お時間のある時にでも、もし良かったら教えて下さい♪

との要望をいただきましたので、お答えいたします。

私は、れくr さんの真似をして、昨年の１２月から塩こうじを始めました。
　（同時に糠漬けも始めました）
塩こうじは、肉や野菜にまぶすと、独特の香ばしさで美味しいのですが、
どうしても塩分を摂りすぎてしまうきらいがあります。

私は、魚料理に塩麹を良く使っていますが、これまでに試した中では、
ブリカマが特に美味しかったのでお勧めです。
単に塩焼きにするよりも、旨味が倍増する感じです。

まず、ペーパータオルで包み、軽く叩く感じで、
表面の余分な水分と汚れを取り除きます。
日本酒とミリンを１：１で混ぜたもの（各大さじ１）とブリカマをビニル袋に入れ、
軽く揉む感じで馴染ませ、すぐに取り出します。
再度、ペーパータオルで表面を拭き取ってから、
塩麹とブリカマをビニル袋に入れ、軽く揉んでから、
ブリカマの表面に塩麹をまぶす感じにして、
冷蔵庫内に１時間程置きます。
（塩麹の量と冷蔵庫内に置く時間は、お好みで調整して下さい。
　量を多くする程＆時間を長くする程、塩分と旨味が濃くなります。）

焼き方は、いろいろですが・・・
焼き網を予め熱しておいてから、
皮の多い側を下にして、弱火で数分、表面を焼きます。
（我が家は、ガスレンジしかありませんが、炭火が使えたら美味しいでしょうね。。。）
表面の塩麹が、少し焦げて、ブリカマから油が浸み出る程度で、
ブリカマを返して、反対側の表面を同様に焼きます。
次に、ガスオーブン（中火～弱火）で、片面１５分位ずつ掛けて、じっくり火を通します。
火加減が、けっこう難しいのですが、私は、煙と匂いで判断して調整してます。

ブリカマ表面の焦げた塩麹を、取り除いてから食べます。

なお、生シャケやブリの切り身でも、同様に美味しかったです。

それから、ビニル袋や密閉容器を利用して、糠漬のように、
ダイコン・キュウリ・ニンジン等を漬けてみました。
最初は、塩分がキツいので、１時間ほどで取り出し、
塩分の抜け具合に合わせて、徐々に漬ける時間を長くします。
冷蔵庫内で保管した方が、漬かり具合を調整しやすいです。
意外に、ニンジンが、甘みが出て美味しいですよ。
我が家では、糠漬と共に、塩麹漬けを食べてます。(^_^)

数回漬けると、水分が浮いてくるので、上澄み液は棄て、塩麹を適宜足します。

１２月に、１Ｌ作った塩麹が、もう無くなるので、そろそろ作ろうかと思ってます。
ヨーグルト製造用の保温機を使うと、早くて簡単に塩麹ができますよ。

こんなんで、参考になりますかねぇ。。。(^｡^;)