沖縄の仕事やると、痩せる。
戻ってくるとびっくりされたり、「大丈夫！？」って聞かれる。
よく気温が暑いせいでしょ、って言われるんだけど。
アタシの場合は気温じゃなくて食べ物のせいなんだよね。
どうも合わなくて食べてない。
そんな３泊４日で出てきた沖縄フードをご紹介ー。

○１日目夕－公設市場
牧志の宿だったので、ほとんどのお客様が国際通りへ繰り出した夜。
どこがいい？と聞かれると、たいてい「公設市場でも行ったら？」とオススメします。
１階の市場で買った食材を、２階の食堂で調理してもらって食べる場所です。
このシステムは全国的に珍しくないけど、ここの特徴は「沖縄の家庭料理」であることかな。
沖縄住民が日頃普通に食べてるメニューを食べれるの。
ヘチマとかパパイヤとか、普段こっちでは食材じゃないものも食べてて、おもしろい。

○２日目昼－長寿琉飯（ちょうじゅりゅうはん）
昔、琉球王朝時代の宮廷料理だったものらしい。
簡単にいうと沖縄のお茶漬け。
ただし、ゴハンにかけるのはお茶でもお湯でもなくて出汁です。
かつお節ベースで、ドクダミとかハブ茶、ウコン、グァバなどの薬草が入ったお出汁。
ゴハンに乗せる具材もちりめんじゃことか、ネギとかの薬味。
薬膳料理なので体にすっごくイイ…らしいのに、ウチのお客様はこれで胃もたれをしました。なぜ。

○３日目昼－石鍋チャンプルー
チャンプルーはご存じ、「ごったまぜ」の意味。
ゴーヤチャンプルーとか有名だけど。
特に頭に食材の名前が付くのは、この食材がいっぱい入ってますよって意味なんだって。
例えば豆腐チャンプルーはお豆腐がいっぱい、パパイヤチャンプルーはパパイヤがいっぱいってこと。
…そこで石鍋チャンプルー。石鍋がいっぱい？
かと思いきや、ただ単に石焼ビビンバと同じ器に入ったチャンプルーでした。
頭に食材の名前が付かない時は、どの食材もだいたい均等に入ってますよってこと。

○３日目夜－サムズレストラン
沖縄では有名なステーキハウスのチェーンです。
見どころはパフォーマンス。
テーブルごとに鉄板がついてて、シェフがそれぞれのテーブルで調理する方式なんだけど。
お肉を焼きながら包丁を飛ばしたり、塩コショウを回転させながら振りかけたり。
正直料理には関係ないんだけど、迫力あっておもしろいし、味も美味しい。
去年の秋にできた「セーラーイン」って新店舗は、お店の中が船みたいになってるの。
店員さんもセーラー服姿で可愛らしいですよ、って言ったらお客様の一人が「俺そんな趣味ねぇよ」。
いや、セーラー服ってそっちじゃなくて、水兵さんの方…。

○４日目昼－沖縄そば
沖縄そばは、上に乗る具材で名前が変わる。
豚足が乗れば、テビチそば。
あばらの骨付き肉が乗れば、ソーキそば。
野菜炒めが乗れば、野菜そば。
全部一括して総称が「沖縄そば」。
ただし「そば」と言っても原材料は小麦粉。
だから味はうどんかきしめんの方が近いです。
でもつゆは透明なお出汁のみだからうどんとも違うしねー。
だいたいお客様からは「何か物足りない」と言われるメニュー。

○ぜんぶまとめて
沖縄料理について、アタシじゃなくて、今回のガイドさんが言ってた言葉をご紹介。
「沖縄料理は、美味しいものを頼もうとしない方がいいです。
珍しいものを食べようという気持ちでいた方が、後悔が少ないですよ」
なるほど、とうなずいてしまった。
沖縄は食材がすっごく限られてるのね。
食材が違うから味も違う。
こっちと同じ味を期待すると、大方ハズレます。
沖縄の味は珍しい外国料理を味わう気持ちで行くのがコツ。
アタシはいまだにこれが上手くできず、毎度痩せて帰ってきます。