10分で数皿できる！ 

料理研究家・吉田愛さんの８つの和のおつまみレシピ。

（ クロワッサン オンライン木曜日 ）

時間がなくてもおつまみには妥協したくない。

そんなお酒好きの気持ちを叶える、プロが考えた優秀簡単レシピとは?

ビール、日本酒なんでも来い、の和つまみ。

「和のおつまみで大切にしたいのは、素材の味を引き立てること。

短時間でそれを叶えるには、漬物などの発酵食品の旨味が味方になります」（料理研究家・吉田愛さん）

今回も高菜漬けや酒盗など、それだけでおつまみになるものを、他の素材と合わせることでよりバージョンアップ。

また、チーズやサーモンなどの濃厚な素材を、果物や香味野菜ですっきり仕上げるレシピも。

「それぞれに味や食感のアクセントがあるので、お酒は進みつつ、食べ飽きしないおつまみです」

柿とくるみのチーズ白和え

手間のかかる白和えをマスカルポーネで手軽に。

【材料（2人分）】

・柿：1個

・くるみ（粗く砕く）：15g

・A［マスカルポーネ：50g、白味噌：10g］

【作り方】

1.柿は皮をむき、1.5cm角に切る。

2.ボウルにAを入れて混ぜ、1とくるみを加えてさっと和える。

あさりと高菜漬けのさっと蒸し

味出し食材の高菜で冷凍あさりを格上げ。

【材料（2人分）】

・冷凍あさり（砂抜きしたもの）：200g

・高菜漬け（刻んであるもの）：20g

・にんにく（みじん切り）：1かけ

・ごま油大さじ：1/2

・酒大さじ：2

【作り方】

1.フライパンにごま油とにんにくを入れて中火で熱し、香りが立ったらあさりと酒を入れて蓋をし、あさりの殻が全て開くまで2〜3分蒸し煮にする。

2.高菜漬けを加えてさっと混ぜる。

納豆いそべ焼き

味出し食材の高菜で冷凍あさりを格上げ。

【材料（2人分）】

・冷凍あさり（砂抜きしたもの）：200g

・高菜漬け（刻んであるもの）：20g

・にんにく（みじん切り：1かけ

・ごま油大さじ：1/2

・酒大さじ：2

【作り方】

1.フライパンにごま油とにんにくを入れて中火で熱し、香りが立ったらあさりと酒を入れて蓋をし、あさりの殻が全て開くまで2〜3分蒸し煮にする。

2.高菜漬けを加えてさっと混ぜる。

納豆いそべ焼き

混ぜて焼くだけ！青のりの実力を知る。

【材料（2人分）】

・納豆：2パック

・納豆のタ：2パック分

・片栗粉：大さじ2

・青のり：小さじ2

・サラダ油：大さじ2

【作り方】

1.ボウルにサラダ油以外の材料を入れて混ぜる。

2.フライパンにサラダ油を中火で熱し、1を4等分に分けて広げながら入れる。

きつね色になるまで両面を1〜2分ずつ焼く。

長芋の酒盗バター炒め

生でも食せる長芋で時短。酒盗とバターで二重旨味。

【材料（2人分）】

・長芋：200g

・酒盗：15g

・バター：10g

【作り方】

1.長芋は皮ごと4〜5cm長さ、1cm角の棒状に切る。

2.フライパンにバターを中火で熱し、1を入れて焼き色がつくまで2〜3分炒めて火を消し、酒盗を加えてさっと混ぜる。

焼ききのこ

きのこは数種揃えれば、焼くだけで奥深い味に。

【材料（2人分）】

・きのこ（しめじ、舞茸、しいたけなどお好みで：）200g

・醤油・すだち：各適量

【作り方】

1.きのこは石づきを落とし、大きめにほぐすか切っておく。

2.アルミホイルにのせてグリル（またはトースター）で焼き色がつくまで焼く。

3.器に盛り、醤油をかけてすだちを添える。

サーモンのなめろう

味噌とたっぷり薬味でサーモンが和の味わいに。

【材料（2人分）】

・サーモン（刺身）：100g

・大葉：2〜3枚

・みょうが：1個

・生姜：1/2かけ

・味噌：小さじ2〜3

・白いりごま・ごま油：各小さじ1

・焼きのり：適宜

【作り方】

1.サーモンは粗みじん切りにする。

大葉、みょうが、生姜はみじん切りにする。

2.ボウルにのり以外の全ての材料を入れて混ぜる。

そのまま、またはのりで巻いて食べる。

明太焼きめし

卵と魚卵の足し算でパンチのある〆ご飯。

【材料（2人分）】

・明太子（ほぐしたもの）：1/2腹分（40g）

・長ねぎ（みじん切り）：1/4本

・溶き卵：1個分

・ごはん：g

・醤油：小さじ1

・サラダ油：大さじ1

【作り方】

1.フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、溶き卵を入れて大きく混ぜながら半熟状にする。

2.ごはんを加えてほぐしながら炒める。

明太子と長ねぎを加えて炒め合わせ、醤油を加えてさっと混ぜる。

ささみと蒸しなすの山椒和え

しっかり味の和え物もレンジ加熱で簡単に。

【材料（2人分）】

・ささみ：2本

・なす：本

・小ねぎ（斜め薄切り）：1〜2本

・酒：大さじ1/2

・A［ごま油：小さじ2、醤油：小さじ1〜1と1/2、粉山椒：小さじ1/3］

【作り方】

1.ささみは筋を取り、耐熱皿にのせて酒をふる。

ふんわりとラップをかけて電子レンジ（600W）で2分ほど加熱する。

粗熱が取れたら食べやすくほぐす。

2.なすはラップで1本ずつ包み、電子レンジ（600W）で3分ほど加熱して冷水にとる。

長さを半分に切り、縦に食べやすく裂く。

3.ボウルで1、2、小ねぎ、Aを和える。

吉田 愛 さん (よしだ・あい)

料理研究家

京都での修業経験や唎酒師の資格を持ち、和食やおつまみに定評が。

著書『2品献立でかんたん和食』も好評。

『クロワッサン』1078号より