豚ヒレとマイタケのマスタード風味ソテー

【コロナ太り解消 ダイエットレッスン Vol.1】

（ recipe  金丸 利恵 2020/09/27 08:00 ）

おうちごはん研究家の金丸利恵です。

　現在は、オンラインを中心に、おうちごはんを簡単に楽しく作れるような料理教室、食育や離乳食講座をはじめ、ダイエット講座などを開催しています。

　ダイエットダイエット講座では「太る原因は代謝に必要な栄養が足りてない」事を伝え「正しく食べて痩せる」ことを重点的にお伝えしています。

　家にいることが増えたことで、何となくお菓子をつまんだり、口当たりの良い菓子パンや、作りやすい麺類が毎日の食事になっていませんか。

　糖質中心の食事に加え、自粛生活による活動量の低下で「コロナ太り」が急増しています。

　もとの体重に戻すには、毎食の食事に肉や魚、卵、大豆製品などのタンパク質食材を取り入れ、主食、主菜、副菜を揃えること、砂糖を含む甘い物を控えることが大事です。

　タンパク質食材のなかでも「豚ヒレ」は、脂肪が少なく高タンパクで低カロリー。

糖質の代謝に必要なビタミンB1を多く含みます。

　糖質中心の食生活が続き、胃がもたれると、肉類を避ける人もいます。

　これは胃酸の分泌が悪くなり、タンパク質の消化能力が弱くなっていることが原因です。

　そういった場合は、分解酵素を持つ食材で、あらかじめ肉のタンパク質を消化しておくと、胃腸に負担がかかりません。

　「マイタケ」はタンパク質を分解するプロテアーゼが含まれており、加熱する前の肉と馴染ませておくと、柔らかくなります。

　酵素は加熱すると失活するので、下準備の段階で使い、1時間以上置いて、酵素を働かせるのがポイントです。

　また、マイタケそのものも、豚肉と同様ビタミンB1と、脂質の代謝に必要なビタミンB2を多く含みます。

　低カロリーで、独特の食感で、食べごたえもあり、ダイエットをサポートするマストアイテムと言えます。

豚ヒレは火を通しすぎると、固くなります。

　中の水分が逃げないよう、薄く片栗粉をまぶし、さっと焼きましょう。豚肉と相性のよいマスタードソースで味付けし、下にお好みの野菜を敷いて、ボリュームアップして召し上がってくださいね。

 

■やわらか豚ヒレとマイタケのマスタード風味ソテー

調理時間　30分+寝かす時間

レシピ制作：金丸 利恵

＜材料　2人分＞

・豚ヒレ肉(ブロック)　200g

・塩　小さじ1/2

・コショウ　適量

・マイタケ　1パック

・片栗粉　適量

・オリーブ油　大さじ1

・しょうゆ　小さじ2

・白ワイン(または料理酒)　大さじ1

・ハチミツ(または砂糖)　小さじ1

・粒マスタード　小さじ1

・ベビーリーフ　1袋

＜下準備＞

・マイタケはほぐす。

・＜調味料＞を混ぜ合わせる。

・豚ヒレ肉は1cm幅に切る。

＜作り方＞

1、 豚ヒレ肉を親指の付け根で優しく叩き、1.5倍くらいに伸ばす。

両面に塩とコショウで下味をつける。

2、 ラップを大きめに広げる。

半量のマイタケを並べ、その上に(1)を並べる。

3、(2)の上に残りのマイタケを並べ、ラップで全体を包み、冷蔵庫で1時間以上寝かせる。

4、ラップをはがし、豚ヒレ肉とマイタケを分ける。

豚ヒレ肉に片栗粉を薄くまぶす。

5、フライパンにオリーブ油を入れ、中火にかける。

豚ヒレ肉を並べ、フライパンの空いた部分にマイタケを入れて焼く。

6、豚ヒレ肉に焼き色がついたらひっくり返し、少し焼いたらマイタケと炒め合せ、＜調味料＞を加える。

炒め合わせたら火を止める。

7、皿にベビーリーフを盛り、(6)をのせる。

フライパンに余った汁をかける。

　優秀食材「豚ヒレ」に、「マイタケ」のタンパク質分解酵素で、美味しくダイエットサポート！

※ハチミツは 1 歳未満の乳児には与えないでください。

乳児ボツリヌス症にかかる場合があります。