免疫力アップの常備菜「ミックスキノコ酢」
- カテゴリ：美容/健康
- 2020/11/29 21:24:34
免疫力アップの常備菜「ミックスキノコ酢」。
簡単でアレンジ自在
（ ESSE編集部 2020.11.05 ）
寒さとともに気になるのが感染症のリスク。
体を病気から守るためには免疫力アップが重要です。
カギとなるのは、腸内環境を改善する「腸活」。
そこで、腸活におすすめなキノコを使った常備菜を、料理研究家で管理栄養士の金丸絵里加さんが教えてくれました。
食物繊維と発酵食品で腸内環境が整う。
免疫力アップにはキノコが最適
腸には、免疫細胞の6～7割が集まっています。
ウイルスや菌を、腸で免疫細胞が撃退してくれるので、腸内環境を整えておくことは、免疫力アップにとってとても大切なことです。
「食べ方のポイントは、食物繊維と発酵食品を積極的に取り入れることです」と金丸さん。
食物繊維と発酵食品が、大腸の善玉菌の働きを助けて腸内環境を整え、腸のぜん動（収縮）運動を促して免疫力を高めてくれます。
「なかでもキノコは、免疫力を高める食物繊維『βグルカン』が豊富。
さらに、腸にいいとされる発酵食品を組み合わせて食べると、腸内環境の改善に役立ちます」
レンチンするだけ！毎日食べて腸を整える常備菜「ミックスキノコ酢」
腸にいいといっても、キノコを毎日食べ続けるのはなかなか大変…。
そこで金丸さんが教えてくれたのが、電子レンジで簡単につくれる「ミックスキノコ酢」です。
「冷蔵庫で1週間ほど保存できるので、つくりおきして毎日食べるのがおすすめ。そのまま食べてもいいし、サラダに入れたり、納豆とあえるなど、アレンジして食べてもいいですよ」
無理なく続けられるよう、簡単なアレンジと一緒にレシピを紹介します。
●ミックスキノコ酢
【材料（つくりやすい分量）】
・マイタケ 2パック（200g）
・エノキダケ 1パック（180g）
・オリーブオイル 小さじ2
・A［酢、水各1／2カップ 砂糖大さじ1 塩小さじ1］
【つくり方】
（1）マイタケは小房に分ける。エノキは根元を除き、長さを半分に切って粗くほぐす。
（2）耐熱保存容器に（1）を入れ、オリーブオイルを回しかけて混ぜる。
ラップをふんわりとかけ、電子レンジ（600W）で2分加熱する。
Aを加えて混ぜ、ラップをふんわりとかけて電子レンジ（600W）で4～5分加熱する。
取り出して全体をよく混ぜる。
※フタをして冷蔵庫で1週間ほど保存可能。
［全量161kcal］
ミックスキノコ酢の食べ方アイデア
●ポテトサラダ
ポテトサラダに、汁けを切った同量のミックスキノコ酢を入れて混ぜる。
市販のポテトサラダでもOK。
●塩もみキュウリに
キュウリを塩もみし、汁気をきった同量のミックスキノコ酢を入れて混ぜる。
ESSE12月号の特集「腸活＆自律神経を整えて免疫力アップ！」では、「食べて免疫力アップ」のほか、「生活習慣で免疫力アップ」や「きくち体操で免疫力アップ」など、さまざまなアイデアを紹介しています。
新型コロナウイルスやインフルエンザに備え、免疫力を高めましょう！
＜料理／金丸絵里加 撮影／山川修一 取材・文／ESSE編集部＞
