喫茶店のモーニングに関して考察す。
- カテゴリ：グルメ
- 2015/09/06 12:00:34
もはや収拾不能、群雄割拠の乱世を体現する喫茶店のモーニングサービス。
どこが発祥か、適正価格は、何時までかといった些末時は措こう。
私が喫茶ユースケを開くなら、プラス１００円でこんな感じだ。
１、トースト
主食たるトースト。６枚切りを１枚、軽めに焼いてバター塗り、
もちろん耳を落とさず長方形に二つに切る。三角ではいけないと思う。
高級なパンではイカンのではないか。でもマーガリンは避けてほしい。
２、フルーツ
さまざまなバリエーションがありますね。でも私はバナナが王道だと思う。
安いバナナを皮を剥かず、半分に切って添えるだけ。昭和のオヤツ。
手をかけず栄養補給の一助に、という店主の心意気を示す一品。最後に食べてね。
３、タマゴ
目玉焼きだのオムレツだのスクランブルだの、手をかけちゃダメ。
ハードボイルドな一日の始まりはＭサイズの固めの茹で卵でお願いしたい。
古い卵を長時間茹でて冷水に突っ込むと殻が剥きやすい。この配慮も大切。
４、ハムと千切りキャベツ
キャベツの千切りは業務用スライサーで山と作り、水にさらす。これを一つまみ。
四角いペナペナプレスハムを三角に切って２分の１枚。これがメインディッシュだ。
マヨ？ ドレッシング？ そんな軟弱者はオレの店に来るな。醤油かけろ。
５、皿
大切ですよー、円皿より横長の角皿、店名入りがイイですな。
トーストは右に、他の面々は左に配置、バナナは奥に。サラダフォーク１本。
調味料？ ジャム？ 甘えるな。卓上の塩と醤油を使え。
原価計算してみる。個人営業の店なら仕入れは近所のスーパーかな。
卵８円、パン１４円、ハム７円、バナナ８円、キャベツ４円、しめて４１円。あと光熱費。
つくづく採算を度外視した商品だなー。全国の喫茶店に土下座したくなる。
モーニングには、美味よりも「１日の活力」的要素を求めたいものです。
早起きして、苦しい中やりくりして営業してる全店主よ、工夫なんぞしなさるな。
モーニングはスピーディーに粋に提供すれば良いのです。
私、そっちの業界にもおりましたし自営もしてたので、つくづく喫茶店は道楽商売だと思っておりますです。
いいものを安く出してはイケマセーン！ というのが私の信条。コストかかってるなら高くて当たり前。
また、安くてそれなりのものを出し続けるってのも立派な仕事だと思います。庶民派の味方、ガンバレ。
いらっしゃいませ。音楽系の話もときどき書きますので、お気軽にお越しください。
茹で卵、半熟同盟王党派の方ですね。男女問わず人気、黄身の黄金比がポイントでございますね。
エアロのデビューしたころはキッス、クイーン等のご長寿バンドも若い頃でした。
細々と手をかければかけた分だけ、目に見えない原価が深々と降り積もる雪のように・・・。
当初計算していた損益分岐点よりもはるかに分岐点が高くなってしまうのが普通なのだとか・・・。
ユースケさんがおっしゃるとおり、淡々と粛々と波風をたてずに平穏な営業スタイルが宜しいのかもしれませんね♪
飲食業って経営するのは本当に大変ですよね。。。
ブログ広場からありがとうございます(´ `๑)♪
ああ…茹で卵は半熟がいいです…。
調味料は醤油かポン酢で十分です。
デビュー直後から聴いているというのは凄いですね！
残念ながら私は生まれてません…
ライブとか行ってみたかったです(ﾉ_･｡)
実はまだストーンズをあまり聴いていないのですが、ミックジャガーの声は好きです。
Home tonight、聴いたことがなかったので聴いてきました!
歌詞も音楽も気に入りました〜。
ちょっと高めの声が良いですね。
教えてくださってありがとうございます。
ユースケさん自身もギターを弾かれるんですね。
音しか聴いていないので、誰が何を弾いているのか区別はつかないんですけど…
ギターだけに集中して曲を聴くのも好きです。
耳に最後まで残っているのは声よりもギターの音であることが多いです。