水の味
- カテゴリ：グルメ
- 2013/06/15 14:16:12
川越シェフの店で水が有料だった、という話に対し、
逆ギレしたシェフの暴言で炎上してます。
http://www.j-cast.com/2013/06/14177332.html
個人的な感想を。
・客を選別してるような発言
「年収300万円、400万円の人が高級店に行って批判を書き込むこともあるが、
そういう人たちには高級店の企業努力や歴史がわからない」
いかに努力してようが、歴史があろうが、選ぶのは客。
第一、年収300万円の農家の人の方が、いい素材食ってる分、
味覚には鋭敏だと思うですよ？
・水が有料
これはね。あってもいいと思うんだけど、単なるミネラルウォーター
だったらしいのよね。
瓶詰めの輸入ミネラルウォーターだったら、
田舎の井戸水の方が美味しい。
なんだったら、各地の蔵元が出してる、「日本酒の仕込み水」であれば
それぞれ味に特色があって楽しい。
シェフが自分の料理に合う水を、日本全国歩き回って
見つけてきたっていうなら、ワインと同じようにコース料理の一つとして
扱ってもいいとは思うけど。
水の味がわかって出してるとは思えないんだよねー。
でも、ワインも値段見せるし、お任せにしない限り出てこないよね。
個人的にはね、「水が有料」でも、いいと思うの。
でも、なんでその料金がかかるのか、客に納得させるだけの
説明ができないのが問題じゃないのかな？
日本酒の世界だと、居酒屋のおっちゃんでも、
「なぜ、口直しに仕込み水を飲ませたか」
→水道水にはどうしても独特の臭いがつくから、とか
その酒の仕込み水は酒自体と調和しやすいから、とか
「なぜ、その仕込み水を選んだか」
→軟水だから、旨み成分に調和する、とか
硬水だから、味をシャープにするキレがある、とか
このくらいの説明ができる人は、そこらじゅうにいるのです。
値段の話だけで、水の味の説明もしないって、
味わかって選んでんのかな～？
って思っちゃうのでした。
この人の店の料理食べたことないから
あくまで先入観の話なんですけどね。
水は全ての料理の基礎の味だと思うのですよ。
私は。
